煮挂面冷水下还是热水(煮面条用冷水还是热水)

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面食是我们的传统美食之一。面食的存在地位，跟大米的存在地位，是可以划等号的。都是我们补充碳水化合的重要来源。

特别是在北方，他们吃面食的数量，应该是超过吃大米的次数的。因为面食的饱腹感特别强，能维持更长时间的体力消耗。面食中，面条的受众也是非常的广。沿街的店面不少专门卖面条的。

现在不管东南西北地区，都表现出了对面食的喜爱。以前我们会在家里，自己揉面团，制作手擀面。吃起来非常的劲道，做点心，做正餐都很方便。不过随着时代的发展，越来越多的人不会自己花时间擀面条了，因为擀面条也是需要时间的，去超市买现成的轻松很多。

在外面买的面条种类也比较多，除了我们喜欢的手擀面，还有鸡蛋面，线面等等，都很受欢迎。因为外面的面条包装完好，经过风干，可以存的时间也延长了。平常备一些在橱柜里，想吃的时候取一点煮一碗面，也是非常方便的。说到煮面条，我们一般都会先把面条焯水一遍，用冷水冲凉，再放入热好的高汤里。用冷水冲一遍的目的当然是要让面条更有嚼劲。虽然大家都知道煮面条之前要先烫一下面条，但是下面条的最佳时机，你真的知道吗？

可能大家知道下面条分冷水下锅和热水下锅。大部分人都习惯热水下锅，因为水沸了，高温下面条只需要煮一小会就会软掉，就熟了。也有人知道沸水下面条不对，选择用冷水下面条，其实这样也不对。冷水的时候就下面条，面容易在水里糊掉，等水开了，面条就熟过头了，而且还会太软烂，口感不好。那么真正适合下面的时机，是什么时候呢。面店老师傅给出了答案，水温在70度的时候。

大部分人家里不会准备给锅测温度的工具，但是70度的标准很好判断，只要锅里的水热到出现大量小气泡的时候，温度就刚好了。水温到达70度的时候把生面条放到锅里，这时候不会因为水太凉把面条泡的软烂，也不会因为水温过高，影响口感。用70度的温度煮出来面条，最有嚼劲，也不会糊在一起。面的味道也得到了最大的保留。不管是挂面，还是生面，这么煮就对了。是不是又学到了一招呢？

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