用牛奶鸡蛋酵母炸油条(牛奶鸡蛋炸油条的做法和配方)

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　　油条有泡打粉、酵母两种制作方式，网上有很多制做油条的方子，但大部分都是揉好面团还需要长时间的醒发，费时还费力。这款用酵母、纯牛奶制作而成的油条，步骤详细，操作简单，新手制作成功率高，零失败，而且无需用冷藏，只需一次发酵，这样就大大缩短了制作时间，油条在高油温作用下快速澎发，健康营养而美味，在没有切开的图片上，也能让你感受到油条的酥脆、蓬松。

　　也有人认为做油条只要炸出孔洞就可以了，虽然有孔洞也酥脆，却吃不到里面的柔软蓬松，其实这样的油条并不算完美，而这些都是因为还没有掌握找到好的窍门原因，面团含水量、油温，还有揉面都会对成品产生影响。好吃的油条应该是外面金黄酥脆，里面蓬松柔软的，香味十足，让人看着就很有食欲，这样的油条才会好吃。

　　做之前请仔细阅读理解步骤里的说明解释，成功率会高些的，要想使油条酥脆蓬松需要注意以下4点:

　　1.和面水量

　　2.揉面程度

　　3.发酵状态

　　4.油温控制

　　一、揉面:

　　面团的湿度、软硬程度、都会对油条成品蓬松产生相应影响。发好的面团不要再揉，防止使面团起筋。在发面之前需要把面团揉透，揉好的面团应该像耳垂一样柔软，如果找不到对比，揉面时摸下自个耳垂。

　　二、发面:

　　发面的时间长短，这个是要看酵母的活性数量，酵母的存放、不同品牌等多种因素，还有和面时对水的温度和环境温度都会产生影响。一般发面时间40分钟左右比较适宜，不相同人的操作也会有差别，发面不能教条的以时间来定，需要根据实际发面的体积、状态更为准确些，在30度左右环境下发面酵母活性最佳。

　　三、醒面:

　　本莱谱所制作的油条，发酵好的面团不需要放冰箱长时间冷藏深醒，面发好后可以直接制作油炸。也可以放冰箱冷藏醒面，但须要控制面团的继续发酵，发过了的面团不可以使用，发过了怎么办？需要添加面粉重新发酵。

　　四、油温:

　　油条的蓬松、酥脆，油温是关键，它会直接影响到油条的最后成品的颜值，油温低发软不脆澎发效果差，油温高炸的油条颜色发黑，而且蓬松也不会明显，用180度油温来炸油条比较合适。

　　油条发硬不蓬松有以下几个原因供参考:1.面没有揉透。2.面没发酵好就用。3.面团水份少而发硬，和面水份重至使面团太软太粘。4.醒好面被揉至起筋。5.面团发酵过度，失去筋力。6.油温没控制好，油温高低都会影响油条的澎发。

　　有厨友问，制作油条可以不用小苏打行吗？在这说明下，小苏打即碳酸氢钠，白色粉未状无毒、无臭、味偏咸，对人体无害。其应用非常广泛，有清洗去垢、美容、健胃等功效，另外在制作牙膏洁白牙齿、饼干等其它多个食品领域也有应用。小苏打在油条制作中有发酵、酥软蓬松的效果，还能改善面的酸味，不论是用泡打粉还是用酵母来制作油条，都会使用到小苏打，由此可见小苏打的重要性，不使用肯定会对油条澎发产生影响，每种食材都有其存在的作用，不使用属于个人行为，我就不再做一一回答了。

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