汇佳网为您带来《制作年糕的做法步骤（糯米面蒸年糕的做法）》，本文围绕制作年糕的做法步骤展开分析，讲述了关于制作年糕的做法步骤相关的内容，希望您能在本文中获取到有用的信息！
年糕，寓意“年年糕”，是全国很多地区年前都要准备的吃食。在北方，目前主要流行两种年糕，一种是用糯米面和红枣做成的，一种是用北方特有的黄米磨粉做成的。
由于糯米是江南的特产，所以北方最初的年糕应是黄米面年糕。黄米即是“黏黍”，是黍物的一种，它脱壳磨粉蒸熟之后，既黄又粘，还有淡淡的甜味，自古以来就是黄河流域人们用以庆祝丰收的美食。
明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
由此可以看出，黄米面年糕是北方自古流传至今，经过千百年仍生生不息的美食。撇开年糕的寓意和象鼻意义不讲，喜欢糯口的人，对软糯香甜的年糕都没有抵抗力，不论老少。
时至今日，人们想吃年糕不再局限于春节，一年四季都能买到现成的年糕，黄米面的糯米面的都有，几块钱就能买一小块儿解馋。卖糕之人往往是推着自行车，后座上载着固定好的年糕，走走停停，边走边卖，待绕完两条街，年糕也卖得差不多了。
虽然年糕平日里都在吃，年前家家户户蒸年糕这件事儿也是断断不能少的。提前买好糕面（糯米面或黄米面）和红枣，就等年根儿了。嘴馋的会蒸一锅吃着，吃的差不多了，年根儿也就到了，继续蒸一锅过年吃。年糕这东西在北方的冬天容易存放，蒸好晾凉，装进食品袋，塞进冰箱或挂在后院儿，随吃随取，吃的时候再上锅回蒸至发软就可以了。
母亲总是蒸糯米面年糕，黄米面用来做油炸糕。她老人家蒸年糕，就是家常便饭，眨眼间的事儿，时不时就会蒸上一锅，因为家里每个人都是糯米控，包括我家小朋友。北方特色的糯米面红枣年糕，分享给你。
【食材】：糯米面（江米面）3斤、红枣2斤、清水适量。
【步骤】：
1、红枣需要把它的硬蒂去掉，不然吃进肚子里扎的慌。一个个地仔细去掉，有虫眼的红枣要挑选出来。然后用开水把红枣煮至发软，捞出沥水待用。
2、把糯米面全部倒进一个大盆里，边慢慢地淋入清水边用手搅拌。让糯米面被清水打湿但不会湿到成团的程度。
3、这个过程要有耐心，水要慢慢加，手要快速搅拌。
4、直到所有的糯米面都被清水浅浅打湿，攥一把糯米面，还是松散的状态。这个度要掌握好，若是有干粉，蒸出来的粘糕的粘性会降低，而且不易蒸熟。
5、然后取蒸锅，箅子上铺一层白菜叶，把红枣一一码好在白菜叶上，双手捧起糯米面，均匀地铺一层在红枣上，要有些厚底，约在七八公分的样子。然后上火蒸20分钟左右，把第一层年糕蒸熟。
6、接着再继续铺一层红枣，红枣上面继续铺糯米面，盖上锅盖继续蒸，大约25分钟即可离火。最上面这层可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟。
7、把蒸好的年糕扣在一个大瓷盘上，把白菜叶揭掉，晾一下之后就可以下刀切块儿了。老妈一般是把它切成方块儿，方便下次食用。
8、吃不完的冷冻保存，吃的时候拿出来再上锅蒸软即可，跟新鲜的一样好吃。这是我从小吃到大的美食，有了它，生活更美好，年味儿也更足。
1、有人喜欢用煮完红枣的水来泼糯米面，因为煮枣的水有甜味儿，所以，用它打湿的糯米面也会变甜，但同时也会染上红枣的颜色，导致糯米面年糕蒸出来会产生混色，不白也不红。但如果完全考虑口感不考虑卖相的话，还是建议用煮过红枣的水，晾凉后可用。
2、糯米面加红枣是传统做法，近年来也有人喜欢再加些红豆，也是不错的做法。红豆要提前浸泡煮熟，可以做成蜜红豆，跟红枣一样，铺上一层再撒糯米面。
3、糯米食物好吃，但不易消化，所以大家要适量适当食用。
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