全油沸腾鱼的做法窍门（沸腾鱼的做法）

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　　我最爱的下饭菜

　　鲜红麻辣的诱惑一沸腾鱼一上桌,满目的辣椒红亮养眼,口味辣而不燥

　　鱼肉鲜嫩爽滑,油而不膩。“麻上头,辣过瘾,不油腻”,正是它下饭的三大“绝招

　　菜前小妙招：

　　煎鱼骨时,可放入少许胡椒粉，能提鲜味，黄豆芽煮的时间不可太长，以免口感偏老。

　　原料：

　　草鱼1条,黄豆芽120克,姜末、干辣椒、香菜段各适量

　　调料：

　　盐、鸡粉、花椒油、陈醋、生抽、豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油各适量

　　做法

　　1草鱼宰杀后冲洗干净,取鱼肉切片,将鱼骨斩成段;黄豆芽洗净,切除根部。

　　2把鱼肉放入碗中,加入盐、料酒、水淀粉,抓匀,腌渍约10分钟。

　　3用油起锅,放入鱼骨煎出香味,撒上姜末炒香,加入豆瓣酱炒匀,注入清水,煮沸。

　　4倒入黄豆芽,放入盐、鸡粉、花椒油、陈醋、生抽，拌匀，煮至食材熟软，盛入碗中。

　　5锅中留汤汁煮沸,倒入鱼肉片,煮熟后盛入碗中,待用。

　　6另起锅,注油烧热,放入干辣椒爆香,关火后将油盛出浇在鱼肉上,最后点缀上香菜

　　段即可。

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