汇佳网为您带来《红烧排骨的做法（烧油麦的做法）》，本文围绕红烧排骨的做法展开分析，讲述了关于红烧排骨的做法相关的内容，希望您能在本文中获取到有用的信息！
2021年年夜饭必做8道硬菜，颜值高上档次，下酒又下饭，过年了给家人露一手
年夜饭是一年之中大家最盼望的一顿晚餐，家家户户为了这一天的到来，都会提前精心地准备一番。你家的年夜饭准备好了吗？今天整理了8道家常菜的做法，简单易学，下酒又下饭，喜欢了可以收藏起来，过年了给家人露一手。
【黄山臭鳜鱼】
黄山臭鳜鱼是一道闻起来臭吃起来很香的一道美食，鱼肉鲜嫩，是臭非臭，口感醇厚，原汁原味，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜。
食材：腌好桂鱼一条、大葱、小米辣、大蒜、生姜、五花肉丁、香菜、豆瓣酱、盐、白糖
1. 首先准备一条腌好的桂鱼，腌鱼的时间比较长，方法先分享给大家，准备盐20克抹遍鱼的全身腌制半个小时，准备豆腐乳一瓶用料理机打碎成糊，涂抹桂鱼的全身。准备一张荷叶把桂鱼放在上面，放上15粒花椒，辣椒粉2克，用荷叶把桂鱼包起来，冬天天气冷常温放外面一周就腌好了
2. 准备大葱一根切葱花，小米辣2个切圈，大蒜5个切片，姜切小片，五花肉丁10克，香菜2根，香葱切葱花备用。
3. 锅内加入油油热放入洗净的桂鱼放锅里面煎，开小火慢煎，煎好后捞出备用。
4. 锅里留底油把五花肉丁放入锅中煸香，加入葱、姜、蒜、炒香，接下来加入豆瓣酱10克炒香炒出红油，然后加入一些清水，煮开后把桂鱼放入锅中，加料酒去腥，来点酱油上色，煮开后开中小火慢炖5分钟，5分钟后盖上盖子再焖一分钟就已经完全入味了，然后再加入盐、白糖、最后开大火收一下汤汁，把桂鱼先装入盘中，小米辣倒入锅中，再加一点红油增加一下色泽，开大火继续收汁，汤汁完全收到粘稠，把它浇在桂鱼的身上，这道黄山臭鳜鱼就做好啦！
【红烧排骨】
红烧排骨色香味俱全，排骨酥烂入味超好吃，年夜饭餐桌上不可少的一道硬菜
食材：排骨、葱、姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒、
1.排骨冷水下锅加入料酒，葱结去腥，大火煮开后去除上面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温开水再冲洗干净。
2.锅热加少量油，放入冰糖，开小火把冰糖炒化，糖色炒至枣红色时加入排骨，多翻炒几下把排骨完全上色。
3.接下来加入一点点油和葱姜，翻炒均匀后加入热开水，热水要没过排骨，再加蚝油、生抽、桂皮、八角、干辣椒、盐、胡椒粉盖上盖子小火煮35分钟。
4.35分钟后开大火收一下汤汁，排骨上面裹满汤汁后就可以出锅装盘了。
【水煮肉片】
水煮肉片麻辣咸香，肉片鲜嫩，下酒开胃，年夜饭餐桌上非常受年轻人喜爱的一道硬菜。
食材：里脊肉、鸡蛋清、淀粉、绿豆芽、油麦菜、小香芹、蒜苗、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、生抽、酱油、糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒、
1. 准备里脊肉400克，里脊肉先切成小块再切成2毫米左右的薄片。然后把切好的里脊肉用清水清洗2遍。清洗有助于去除肉片中的血水和杂质，然后把肉片的水分挤干备用。
2. 下面腌制肉片，加入盐、胡椒粉、生抽、酱油最后加料酒朝着一个方向搅拌2分钟。这样可以使肉充分地吸收调料。
3. 碗中加入1个鸡蛋清，土豆淀粉3小勺，蛋清和淀粉搅拌均匀后加入肉片里继续搅拌，这样滑出来的肉会非常嫩，最后再少加一点油搅拌均匀，这样可以防止肉片下锅粘连在一起。
4. 下面准备配菜，盆里面准备一把洗净的绿豆芽，准备一小把油麦菜切成段备用，适量的小香芹切成段备用，蒜苗2根切段。
5. 4粒大蒜拍扁剁成蒜末，4片生姜切碎，红泡椒切碎都放小碗中备用。再准备一个碗准备适量的干辣椒，青花椒备用
6. 锅热加油滑一下锅，热油倒出后先加入干辣椒和花椒炒香，炒香后倒进料理机把它打碎备用，没有料理机的朋友也可以用刀切碎。
7. 锅中加入油，油热再下入干辣椒和花椒爆香，爆出香味后加入所有的配菜，开大火翻炒30秒，配菜快炒至断生时加入盐，再翻炒均匀后盛入盆中垫底。
8. 锅再次烧热后加入油，油热下入姜蒜泡椒沫爆香，再加入豆瓣酱10克，豆瓣酱炒香炒出红油后再加入清水，开大火把汤汁烧开，烧开后转小火来调味，加入盐，味精、白糖、胡椒粉、最后加入水淀粉把汤汁稍微收一下，然后依次把肉片下入锅中。
9. 开大火把肉片烫熟，煮熟后用漏勺把肉片捞入盆中，最后再加入一些煮好的汤汁，把搅碎的辣椒花椒粒洒在上面，再洒上适量的蒜蓉和葱花，在泼上烧好的热油，水煮肉片就完成了。
【红烧肘子】
红烧肘子色泽红亮诱人，肉质软烂易脱骨，吃起来肥而不腻，年夜饭餐桌上不可缺少的一道硬菜哦！
食材：肘子、大葱、小米辣、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、盐、生抽、酱油、白胡椒粉、冰糖、白酒、淀粉、
1. 肘子处理干净后冷水下入锅中，加入葱段姜片料酒去腥味，焯水时不要盖锅盖，大火煮开后煮6分钟再关火。
2. 肘子取出后再用温开水冲洗一下，洗净后放入一个大一点的盆中，准备适量的酱油均匀地涂抹在肘子的全身，涂抹均匀。
3. 锅里加适量的油，油热后放入肘子在锅里煎，把肘子的正反两面都煎一下，煎至金黄色就可以了。
4. 往锅内加入温水，八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、生姜片还有一个葱结，再加入适量盐、生抽、酱油、白胡椒粉、几块冰糖、最后加少量高度白酒，最后放入砂锅，大火煮开后，开小火炖2个小时。
5. 2个小时后把葱姜都取出不要，肘子装入盘中，再准备一些切好的小米辣放入锅中，再来一些水淀粉倒入砂锅中，最后把汤汁稍微收一下，收好后淋入肘子上面，这道红烧肘子就完成了。
【毛血旺】
1. 首先准备1块鸭血，新鲜毛肚1斤切成小块备用，准备适量黄喉切小块，再来适量去骨后的新鲜鳝鱼切成小段备用。毛血旺最主要食材就是毛肚、黄喉、鳝鱼、鸭血、其它的配菜根据自己的喜爱来放就可以了。
2. 准备生姜4片、大蒜4粒、小米辣6个全部切成小块。准备火锅底料60克，再准备干辣椒10个剪成小段备用。
3. 准备一下配菜，午餐肉切成片，几根蟹柳切成2段备用，准备适量的黄豆芽，1张豆皮切成条。
4. 锅烧热后加油，放入红辣椒青花椒和蒜蓉爆香，加入黄豆芽豆皮翻炒，来点食用盐，翻炒均匀后盛入盆中垫底。
5. 准备一锅清水，加入食用盐1勺，鸭血放入锅中焯水30秒后捞出，再放入毛肚和黄喉烫10秒钟，烫好后捞出备用。
6. 再重新准备一锅开水，加入料酒，把鳝鱼放入锅中焯水，焯水30秒后捞出，再用温水多冲洗一下。
7. 锅热加入食用油，油热后加入一些青花椒爆香，再加入火锅底料和所有的配料炒化炒香，再加入豆瓣酱15克炒出香味，底料炒香后加入适量的清水开大火煮开，大火煮开后加入盐、胡椒粉、味精、白糖、接下来下入午餐肉和蟹柳煮2分钟，然后再加入所有的配菜，煮1分钟后出锅装入盆中，先撒上一些蒜蓉、刀口辣椒、熟芝麻、辣椒段、泼上烧好的热油就完成了。
【大蒜烧黄鳝】
1. 黄鳝洗净后，准备一个锤子把黄鳝背部的肉砸松，这样处理过的鳝鱼肉口感绵软更容易入味。黄鳝剁成小段后放入盘中备用。
2. 准备16粒左右的大蒜，再来一个小碗，准备小葱结，姜粒、干辣椒和花椒。再准备适量的青红菜椒切成圈备用。
3. 锅内加入菜籽油烧热，油烧至微微冒烟下入鳝鱼，开大火把鳝鱼多翻炒一会，把鳝鱼炒到爆油，大概炒至6分钟左右，鳝鱼爆油后先盛出备用。
4. 锅内留底油，可以稍加一点猪油，油热放入大蒜爆香，开中小火把大蒜炒至表皮起皱，再下入准备好的香料炒香，炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出香味炒至出色后，开大火再下入鳝鱼，接着沿锅边加入黄酒，简单翻炒几下，炒出香味，再加入温水，来点酱油、白糖、胡椒粉、盐、调料炒均匀后盖上盖子开小火焖5分钟。
5. 5分钟后把葱结取出，加入青红辣椒，最后再开大火收一下汤汁，汤汁收到粘稠就可以出锅了。
【酸菜鱼】
1. 首先准备一条鲜活的黑鱼，黑鱼处理干净后从尾部沿脊骨把鱼肉片开，鱼骨切成小段，鱼皮朝下，斜刀切成鱼片，剁好的鱼骨和切好的鱼片再次冲洗干净。
2. 鱼片洗净后挤干水分放入盘中，加入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀后再加入一个蛋清，最后再加入淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
3. 酸菜一袋切成小段备用，泡姜切成片备用，准备适量野山椒，再来几个红泡椒切2段。
4.锅中加油烧热，放入葱姜野山椒爆香，炒香后加入酸菜，开大火炒出香味后盛出备用。
5.锅中烧热油，下入鱼骨多煎一会，煎好后加入开水，再加入炒好的酸菜，加入料酒、食用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、搅拌均匀后把调料化开，煮两分钟后把鱼骨酸菜盛入盆中。
6.接下来再把鱼片依次放入锅中，开大火煮开，20秒后鱼片即可捞入盆中，鱼片煮久了容易老，时间一定要把握好。再把烧开的汤汁浇在鱼片上，最后撒上红泡椒和葱花泼上热油即可。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
1. 粉丝用冷水提前泡软，泡软后用剪刀剪一下放入碗中，加入盐，蒸鱼豉油，然后再加入一些蒜蓉酱搅拌均匀后放一旁备用。
2. 把洗净的扇贝放入一些蒜蓉酱也腌一下。
3. 把洗净的贝壳摆入盘中，先把粉丝放在贝壳上面垫底，然后把扇贝放上面。在放上一层蒜蓉酱。
4. 锅中水烧开后放入蒸锅，开大火蒸5分钟。
5. 出锅后再扇贝上面撒上一些葱花，在浇上一点烧热的油，美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。
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