汇佳网为您带来《普洱茶的加工工艺（普洱茶分生茶和熟茶）》，本文围绕普洱茶的加工工艺展开分析，讲述了关于普洱茶的加工工艺相关的内容，希望您能在本文中获取到有用的信息！
以下是普洱生茶和普洱熟茶的生产流程对比：
普洱茶的几个制作工艺流程
一、采摘普洱茶叶
一个简单的普洱茶的采摘也是非常有讲究的，右手的第二个手指和大拇指轻轻的揪住1-3片茶叶嫩芽，然后小心翼翼从普洱茶树上摘下来放入采茶工具中。
注：采摘时必须是鲜叶，鲜叶的国家标准是指1芽2片叶子和1芽2片叶点5到7成称作1级，一般1芽2片叶子到3片叶子更好。
普洱茶树也有种类之分，有高大的普洱古茶树，也有矮的普洱茶树，如果遇到高大的普洱古树茶，那就需要爬到树上进行采摘，这个难度就更高了，相对非常危险，如果你是采摘新手，或者没有相当好的采摘经验，建议不要采摘。
二、摊晾普洱茶叶
普洱茶树，尤其是古树普洱茶一般生长云南原始森林，深山老林中，采摘的时候多少会带些露水，尤其是下过雨采摘。
因此，采摘回来后，首先要做的是把采摘的鲜叶在通风、干燥处摊开，使其带有的露水，水份被凉干蒸发，至少将水份减少到原来的40%左右。
另一个好处是，在水份蒸发过程中， 普洱茶鲜叶的香气会逐渐形成，一部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。
再一个是水份被蒸发后，便于后期揉搓成一条一条的。
三、炒普洱茶叶
将水份蒸发到一定比例后，就开妈炒普洱茶叶，在行业中专业术语叫杀青，就是将摊晾干的普洱茶叶放入温度在200摄氏度的锅中，用工具不断的搅拌，炒300秒以上。
在杀青过程中，是一边抛，一边闷，相互结合，由于温度太高，抛的频率要高，闷的频率要低，快速钝化一部分酶的活性，否则会将茶叶炒糊，产生青草味。
四、揉捻
揉捻也可以简单理解为搓，就好比农村自家做炎菜、大头菜一样，由于普洱茶是以大叶种晒青共为原料，因此，不适合采用热揉或者高温揉，需要通过冷揉来破碎普洱茶叶细胞，这样才能确保在冲泡普洱茶时，普洱茶汁液足够的浸出。
而且，揉捻也是非常有讲究的，比如：
按照原材料的老嫩程度，灵活揉捻，老叶长时间重揉，嫩叶短时间轻揉；
五、晒干
揉捻到位后，肯定带有水份，需要放置到太阳下将其晒干，因此，受天气影响特别大。
晒干后就叫作晒青毛茶，一般含水量在10%左右，当然，香气比不上烘烤干的，但是，品饮起来味道，感觉非常独特，回甘强。
六、压制定形
这时普洱茶散茶就做出来了，但是由于运输等不方便，必须要通过压制成形，便于运输，携带，因此，还需要将散茶称好重量，装到棉布袋子里面揉均匀，再放入模具中进行压制成形。
大家在市场都应该看到过，成品普洱茶都有各种形状的，比如饼状、砖状、沱状、龙珠状等等，就是这么来的。
七、拆包晾干
虽然压制成形了，但是在压制过程中难免会带些水份，需要进一步将压制成形的普洱茶的棉布袋解开，将裸的普洱茶饼。放在干燥、通风、无异味架子上，让其自然晾干或者送进烘房加温烘干。
八、包装
将晾干或烘干后的普洱茶饼放好说明书，用标准的包装纸进行包装成品。
说明：
一般新制作的普洱青饼生茶都会带有些生青草味，很多茶友品饮时，都会感觉到稍微带有一点生涩的味道，这属正常现象，在干燥、通风、无异叶的环境下存储1年以上，生涩味即可消失，品饮感觉和香气逐渐会有改善。
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