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大家好,这里是匠心小厨记,进入夏天后,闷热也随之而来,每到这个季节,进入厨房炒菜就成了令人头疼的事,当每次辛苦地忙完,自己却对饭菜怎么也提不起胃口,所以对于炎热的夏季,开胃爽口的凉拌面似乎更受大家欢迎,做法既简单又方便,下面跟大家推荐8种凉拌面的做法,这样做,酸辣又开胃,大人小孩都爱吃,你会几道呢?
推荐食谱:西红柿鸡蛋拌面
西红柿鸡蛋拌面
所需食材:西红柿,鸡蛋,小葱,面条
调料:食盐,鸡精,白糖
烹饪方法:先把西红柿清洗干净,削去外皮,改刀切成块,小葱切成葱花,葱白和葱花分开放入碗中。碗中打入四个鸡蛋,加入少许的食盐,用筷子打成蛋液。锅中油热,倒入蛋液快速滑散,定型后盛出,锅中再放入适量的食用油,放入葱白爆香后,倒入西红柿,加点食盐炒出汤汁,放入鸡蛋,加入鸡精和白糖,大火翻炒均匀,最后放入葱花翻炒一下即可出锅。另起锅烧水,水开后,放入点食盐,接着放入面条,煮熟后捞出,放入冷水中过凉。准备大点的碗或者盘子,放入面条,最后淋入西红柿炒蛋,淋入汤汁,美味好吃的西红柿拌面就做好啦。
美食小贴士:炒西红柿时,可以先放点食盐进去,利于西红柿出汤汁,如果汤汁比较少,可以加入少许的水,汤汁多一点,面条能充分的吸足汤汁,吃起来西红柿的味道更加的香浓。
推荐食谱:葱油拌面
葱油拌面
所需食材:香葱,面条
调料:生抽,老抽,白糖,食盐
烹饪方法:多准备点小葱,先把小葱洗干净,切掉葱白,留取葱叶,切成段。锅中放油,放入葱叶段,用小火慢慢炸,炸成焦黄稍发黑,关火。准备一个面碗,碗中放入两勺生抽,半勺老抽,半勺白糖,少许食盐,再加入炸好的葱油,用勺子搅拌均匀。另起锅烧水,水开后放入面条,煮熟后捞出,放入冷水中过凉后捞出沥水,放入到有调料的面碗中,放一点炸干的香葱叶,撒上葱花,搅拌均匀即可。
美食小贴士:炸葱叶时,小火慢炸,不要炸糊了,炸干的葱叶不要丢掉,直接放到面条里拌着吃,非常好吃。
推荐食谱:韩式拌面
韩式拌面
所需食材:面条,辣白菜,鸡蛋,青瓜,酸萝卜,小番茄,海苔碎,雪碧,大蒜
调料:韩式辣酱,白芝麻,生抽,香醋
烹饪方法:先准备食材,青瓜和酸萝卜切成细丝,小番茄对半切,剁点大蒜沫,再备点辣白菜。锅中放入少许食用油,锅烧热后,打入一个鸡蛋,煎至半熟后,关火,盖上盖子焖几分钟,等到蛋白全部凝固盛出。准备一个小碗,放入蒜沫,两勺韩式辣椒酱,两勺雪碧,白芝麻一勺,生抽和香醋各一勺,然后搅拌均匀。锅中煮水,水开后,放入面条,煮制断生,煮好后捞出过凉放入碗中。把调好的料汁淋入到面条上搅匀,最后把剩余食材摆放到面条上即可。
美食小贴士:煎蛋时,油要热,打入鸡蛋,转小火,看到鸡蛋开始凝固时,关火盖上盖子焖一会即可,不要开大火,鸡蛋会糊;喜欢吃甜辣口味的朋友,可以试一下这道韩式拌面。
推荐食谱:炸酱面
炸酱面
所需食材:面条,肉沫,黄豆芽,豌豆尖(或青瓜),黄豆芽,生姜,大葱
调料:甜面酱,黄豆酱,生抽,食盐
烹饪方法:先准备点姜沫和大葱沫,豌豆尖和黄豆芽清洗干净。锅中烧水,凉水放入黄豆芽,水开后再煮一分钟捞出沥水放凉,接着放入豌豆苗焯熟后捞出沥水。锅中多放点食用油,比平时做菜时稍多一点,油热后,放入猪肉末煸炒,肉沫变色后,放入姜沫一起煸炒出香味,接着放入甜面酱200克,两勺豆瓣酱和生抽,加入大半碗水,煮开后小火慢炖几分钟,待肉沫上色后,放入大葱沫,炒出香味后盛出。锅中烧水,水开后放入面条煮熟后捞出过冷水,过凉后盛到碗中,放入豌豆尖和黄豆芽,放入适量的肉酱,搅拌均匀即可开吃啦。
美食小贴士:黄豆芽冷水下锅焯水,这样可以更好地去除豆腥味;放酱料时,甜面酱多一点,豆瓣酱少一点,味道会更香浓,辅菜根据自己的喜好添加。
推荐食谱:番茄肉酱面
番茄肉酱面
所需食材:番茄,小葱,青瓜,大蒜,肉沫,面条
调料:生抽,蚝油,鸡精,番茄酱
烹饪方法:先把大蒜拍碎剁成蒜沫,番茄削掉外皮,切成小丁,备点青瓜丝。锅中油热放入肉沫,大火煸炒至变色,放入蒜沫和蕃茄丁,继续大火翻炒,炒出汤汁后,加入生抽,蚝油,鸡精和番茄酱,煮制汤汁浓稠后盛出。锅中烧水,水沸腾后放入面条,煮熟捞出过冷水,沥干水分后放入碗中,放上青瓜丝和番茄肉沫酱,撒上少许葱花,搅拌均匀即可。
美食小贴士:番茄要去皮,不然会影响口感,放入点番茄酱,香味会更加浓郁。
推荐食谱:酸辣拌面
酸辣拌面
所需食材:面条,花生,香菜,青瓜,大蒜,小葱
调料:辣椒粉,白芝麻,生抽,陈醋,蚝油,食盐
烹饪方法:先切点葱花和香菜段,大蒜拍碎剁成蒜沫,青瓜切成细丝。花生米冷水冲洗干净沥干水,冷锅凉油,放入花生米,小火慢炒变熟后盛出放入大盘中放凉。准备一个小碗,碗中放入蒜沫,白芝麻和辣椒粉,浇入一勺热油激发出香味,接着放入两勺生抽,两勺陈醋,一勺蚝油,少许的食盐,用勺子搅拌均匀后备用。面条煮熟后,放入冷水中过凉,沥干水后放入碗中,加入花生米,青瓜丝,葱沫和香菜段,淋入料汁,搅拌均匀即可。
美食小贴士:花生米用水洗净浸泡一分钟,不要用手搓洗哈,会掉皮,冷锅冷油入锅,小火慢炒,不然会糊。
推荐食谱:热干面
热干面
所需食材:碱面,酸豆角,萝卜干,小葱
调料:生抽,老抽,香醋,蚝油,辣椒油,芝麻油
烹饪方法:买点萝卜干和酸豆角,小葱切成葱花。准备小碗,放入一勺芝麻酱,分三次加入三勺温水,调稀,另备一个小碗,加入生抽一勺,老抽半勺,香醋一勺,蚝油一勺,辣椒油一勺,搅拌均匀后备用。把碱面放入锅中,烫十多秒就可以捞出,放入碗中,喜欢吃冷的可以过下冷水,淋入芝麻酱,倒入调好的料汁,最后放点酸豆角和萝卜干,搅拌均匀,撒上葱花就可以开吃啦。
美食小贴士:热干面要选用碱面,一般市场都有卖半成品的,回来烫一下就可以,如果是干的碱面,要煮几分钟才能出锅拌,喜欢吃花生米的也可以放点花生米。
推荐食谱:香菇肉酱拌面
香菇肉酱拌面
所需食材:香菇,小米辣,大葱,生姜,肉沫,面条
调料:生抽,蚝油,胡椒粉,食盐,黄豆酱
烹饪方法:
先把香菇清洗干净,根部留着,改刀切成小丁,再切点葱沫,姜沫和小米辣。
锅中油热,放入肉末煸炒成微黄色,变色后放入葱沫和姜沫,煸出香味,接着放入香菇丁和小米辣,翻炒几下加入一碗水,接着放入黄豆酱两大勺,生抽,蚝油,白胡椒粉,食盐,大火煮开后,转小火炖至粘稠盛出。
把面条煮熟后,捞出过凉,放入碗中,把做好的香菇肉酱淋入到面条上,吃之前搅拌均匀即可食用。
美食小贴士:香菇根部不要丢掉,这个位置的香味很浓;在煮香菇肉酱时,一定改成小火慢煮,中间要用锅铲不停地搅拌锅底,防止糊锅。
推荐食谱:朝鲜冷面
朝鲜冷面
所需食材:冷面,辣白菜,青瓜,鸡蛋,熟牛肉,雪碧,西红柿,苹果
调料:白糖,食盐,生抽,鸡粉,米醋,白芝麻,辣椒油
烹饪方法:把辣白菜切好,青瓜和苹果切成细丝,香菜切成段,熟牛肉切成薄片,西红柿洗净后切成薄片。鸡蛋清洗干净,冷水下锅,放点白醋一起煮,水开后煮8分钟,捞出过冷水,剥掉外壳对半切开。先把冷面提前用冷水浸泡一个小时,放入锅中煮三到五分钟,根据自己的口味来调整面条的软硬度,煮好后捞出冷水过凉备用。准备大点的面碗,加入生抽,食盐,少许白糖,鸡粉,米醋,白芝麻,辣椒油,搅拌均匀后,倒入适量的雪碧,可以根据自己口味添加。汤底调好后,放入冷面条,最后加入剩余的食材,摆放到面条上即可。
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