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原创 美食台
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农历二月初二龙抬头，既是万物萌动，新春伊始，也是社会民间请神祭祀、踏青游乐的大好时节，南北各地亦有不约而同、又不尽相同的食俗讲究，以味蕾的愉悦开启对未来生活的无限期许。
“二月二，龙抬头”源于古人对龙形图腾与天气变化之间的关联性想象，又因“二月惊蛰又春分，种树施肥耕地深”，时机正合春耕播种，故而也叫“春龙节”、“春耕节”。
在过去靠天吃饭的农业社会里，人们认为龙是主司降水的神兽，自西汉就有记载舞龙求雨的仪式，东汉《说文解字》中解释道：“龙，鳞虫之长，能幽能明，能细能巨，能长能短，春分登天，秋分而潜渊。”
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舞龙灯
如此以往，人们便在雨水、惊蛰与春分这几个嬗变的节气之间，专设时日，召唤神龙，祈求适时降雨、五谷丰登、驱虫消灾，由此又衍生出“二月二龙抬头，家家小孩剃毛头”等民谚习俗，寄望于出人头地、从头开始。
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春卷
随着社会的不断进步，“龙抬头”逐渐褪去了神话迷信色彩，生出了许多新的意思，例如春耕变成了植树，或是趁机和家人朋友到户外踏青、旅游，而那些应节食物则在沿袭传统的同时，唤起亘古不变的美好祝愿。
相比雨水丰沛的江南乃至中原以南，“龙抬头”的说法在较为干旱的西北和东北方地区更为盛行，食俗丰富而有寓意，一些平日吃惯的食物，例如面条、饺子、大饼等，到应节时都合称为“吃龙食”、“沾龙气”，亦被视作具有召唤加成的效果。
抬龙头·猪头肉
俗语说“吃猪头肉抬龙头，吃出一年好兆头”。相传过去农户到小年时才会杀猪庆贺，以备正月里享用，等到正月过完，一头猪也基本吃完，惟独留下猪头，这既契合了供奉龙王的时机，也可继续用来烹煮食用，吃猪头肉的习惯也如此流传下来。
有言道：“猪的浑身都是宝”，猪头也不例外，特别是猪耳朵和猪舌头（又名口条、猪脷），这两个部位的脂肪和热量相对较低，独特的脆嫩口感深受食客的欢迎。
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猪耳朵
不过综合来看，猪头肉依然十分肥腻，难免令人望而却步，但好在这还难不倒善食猪肉的北方人民，不仅输出各种五花和排骨乱炖，亦有猪肉冻、锅包肉、糖醋里脊等精细之作，可谓样样拿得出手。
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东北经典名菜猪头焖子
猪头肉的家常做法，是用八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒等香料进行数小时深度卤煮，待冷却后切片即可。此时的猪肉已无油腻腥气，只留原料的卤香和肉香，尤其面颊肉肥瘦相间，胶质饱满，搭配开胃蒜酱食用，又能多炫几个大馒头和几碗小米粥。
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猪头肉
也有更为大气的吃法，便是出自鲁菜经典的“扒猪脸”，又叫“半壁江山”，原味吃、蘸酱吃和卷饼吃均可，在鲁西、北京、齐齐哈尔等地是办大事时必不可少的一道压轴硬菜，寓意有头有脸、诸事顺利、鸿运当头。
嚼龙衣·春饼/烙饼/焖子
吃春饼即是“嚼龙衣”，东北、北京等地善于制作春饼，其形态与闽南流行的润饼、贵州地区的丝娃娃相近，又像是未经炸制过的大号春卷。
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润饼
春饼有荤有素，如京酱肉丝、烤鸭搭配葱丝、胡萝卜丝、土豆丝、豆芽等，复合了多层次的滋味和口感，每咬一口都是满满的春天。
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春饼
在山西、河北等地则流行吃葱油烙饼，又叫“吃龙鳞”或“揭龙皮”，由于制作过程中必须为烙饼翻面，许多人认为这是“吃翻身饼，打翻身仗”，龙抬头时吃烙饼，一年都会交好运。
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猪头焖子
天津人的“龙鳞”则是吃焖子，可算作粉条的近亲，都是用红薯粉、绿豆粉、山药粉等制作而成，有的形似南方的凉粉和年糕，地道吃法是用油煎，浇上麻酱、蒜汁、辣油等调料，盛出时满屋飘香，美味尽在舌尖绽放。
扶龙须·面条
龙须面即是挂面的一种文雅叫法，如今全国不分南北，但凡细面皆好用“龙须面”为名。
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细如发丝的龙须面
相传龙须面源于抻面，和普遍流行的“拉面”、“扯面”相近，既指一种制面的手法，也特指面条的品类。“以面为食”的山东、山西、甘肃等地都盛产品质极好的龙须面，极致可细如发丝，面条煮熟后不失麦香和筋道，入口顺滑，才算是一碗顺心如意的龙须面。
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鲤鱼焙面
如此也催生出一道开封名菜“鲤鱼焙面”，即是将龙须面酥炸后与糖醋熘鱼结合，面丝松脆，鱼肉酸甜鲜香，被誉为“先食龙肉，后食龙须”，令人食趣盎然。
啃龙骨·馓子/麻花
馓子是一种环钏形的油炸面食，古代又称“环饼”、“寒具”，因形似龙骨，于是被当作召唤神龙的一环，即为“啃龙骨”。
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馓子
据记载馓子已有1400多年的历史，在西北、晋南等地都颇为流行，也是回族等少数民族欢度节庆时的必备美食，以至流传全国各地。苏轼曾赞馓子“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。”其做法是将精面粉加入碱水糅合，经过反复揉搓制成条状，而后抹上食用油放入盆中饧面，再将面条入热油锅中炸至金黄，捞出晾干后即可食用，入口酥脆，越嚼越香。
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麻花
另一种“啃龙骨”的方式，则是吃麻花，其制作方法与馓子有相通之处，也与油条（油炸鬼）的关联很大，都呈铰链形，有大小、甜咸、酥脆与松软等派系之别，选择全凭喜好，并无高下之分。
食龙胆·炸油糕
炸油糕作为极具北方特色的传统食物，是将黄米面与白面、鸡蛋、猪油、红白糖等配料调和相揉，制成圆片胚子，再入油锅炸至金黄。其表皮香酥，内里空心、软糯。民谚道“三十里莜面四十里糕，十里的荞面饿断腰”，以此形容这种糕类饱腹扛饿，故而常作为早点食用。到龙抬头时，吃炸油糕则被视作“吞龙胆”，寓意吞下龙胆后做事更有干劲、更有胆识。
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炸油糕
饺子即为“龙耳”，有言道“二月二吃水饺，百病惧龙体外跑”，再者饺子包肉包菜，“肉菜”取意“有财”，吃起来更添喜庆。此外还有吃大米等于吃龙子，吃鸡蛋等于吃龙蛋，吃馄饨等于吃龙眼，乃至吃炒豆、吃驴打滚等，无论吃到什么，皆是收获一份真挚善意的祝福。
同是为了祈求丰收、风调雨顺，江浙、江西、两湖、两广、福建等偏南地区则以“祭社”为主，“社”即为“土地神”，俗话说“为土地公庆生”。宋代陆游曾作“空巷看竞渡，倒社观戏场”，形容祭社时的热闹景象，生于绍兴的鲁迅在《社戏》中也做过生动叙述。与此同时，二月二也是唐宋以降的“挑菜节”，有吃野菜的传统风俗，正如白居易有诗云道：“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。”
吃社肉·猪/羊/鸡/鹅
社肉即是用作祭拜的肉类，也叫“福肉”，以三牲为主，其中又以猪肉居多。《风土记》记载“荆楚于是日以猪羊肉调其饭，以葫芦盛之相邀于人，以敦故旧之情。”又有陆游诗云“社日取社猪，燔炙香满村。”一般直接烫熟，或以腌制、风干、烟熏、火烤等方式将肉做熟后赠与村民，以此分享神明的赐福。
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社肉
去到两广，鸡也有和猪比肩的待遇，正所谓“杀鸡请土地”，而在江浙一带也有用鹅作为社肉的习俗。
吃糯米·撑腰糕/糍粑/粽子
过去民间流传着许多五谷驱鬼辟邪的说法，其中又以糯米的效果最佳，久而久之，糯米即被视作一种自带正能量的吉祥食物，年节时总少不了一份糯米制成的食品。
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红糖糍粑
例如江浙地区的“撑腰糕”，便是用糯米粉制成扁状或椭圆形，中部略有凹陷，形似人腰，煎熟后蘸以桂花蜜食用。传统认为吃“撑腰糕”能使人身板硬朗，农作时才不会伤筋动骨，如今反而更要考虑食量和消化问题，不要“年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”
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撑腰糕
二月二吃糍粑的习俗多见于两广，当地食用艾叶染色的“田艾籺”，近似于许多地区在清明或端午食用的“艾叶粑粑”，口味有甜有咸，甜味有白糖、花生、椰丝等，咸味则有虾仔和萝卜丝等。
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田艾籺
同期的安徽绩溪、歙县等地，也有用赤豆、红枣、板栗和猪肉包粽子的传统，习俗略显与众不同，但不改其中蕴育的心意。
吃野菜·芥菜/荠菜/芦蒿/枸杞叶
二月正是野菜丰美的季节，此时错过即是过错。最为应节的要属浙江温州出品的芥菜饭，传说当日“满城尽食芥菜饭，满城尽飘芥菜香”，是以芥菜搭配香菇、虾干、猪肉等下饭焖煮，揭锅香气四溢，很难让人不爱。
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芥菜饭
最先从土里冒头的荠菜也不能少，也叫“报春菜”、“吉祥菜”。用荠菜炒年糕、包汤圆、饺子、馄饨乃至春卷，皆是江南一带的拿手绝活，既满足了口腹日常，也应了节日里的好口彩。
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芥菜两吃
“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”。春季的芦蒿入口清脆、回甘，自带强烈的辛香，素有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉，苏轼亦是其名下粉丝，炒香干、炒腊肉或直接清炒皆可，此时不吃又要再等一年。
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芦笋炒腊肉
枸杞叶最为鲜嫩的时期也在二月至清明之间，其味清苦提神，同样后味泛甜，故又叫“甜菜头”，用做凉拌，或做成枸杞叶猪肝汤，都不失为尝鲜的最佳途径。
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枸杞叶
还有香椿、茼蒿、韭菜、豌豆苗、水芹等一系列限定野菜都将轮番登场，如此寻味赏味，才算不辜负这满怀的春天。
撰文｜阿放 责编｜王筱祎
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原标题：《二月二龙抬头，吃这些传统风物，一年好兆头》
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