炸鸡架的做法(炸鸡架的腌制料配方)

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　　炸鸡架相信很多小伙伴都吃过，我们在外面小摊买的口感酥脆，味道香辣，但是自己做总觉得少了点什么。今天为大家整理了炸鸡架的腌料配方，快点动手学起来吧~

　　炸鸡架腌料：生抽5000g、老抽250g、盐500g、鸡精500g、味精500g、辣椒粉250g、孜然粉250g、牛肉粉250g、小苏打50g、鸡肉香精25g

　　用这个腌料制作出来的炸鸡又酥脆又好吃，喜欢的朋友不妨试一试

　　首先准备鸡架少许，其实就是只剩下少许的肉附着的骨头。吃起来有种排骨的感觉，就是在骨头上面啃肉，要是就着啤酒，就是黄金万两也不换啊。首先进行改刀，买回来的鸡架都比较的大，相当于一整只鸡。先对半切开，再剁成大块，要注意每块骨头上面都要有少许的肉，不然就真的是啃骨头了。这一步要用比较大的力气，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，为了美食附上自己的手指还是不值得的。

　　剁好之后，放进一个大碗里，再倒入没过鸡架的清水，将鸡架清洗一下。用手反复地搓洗，不停地换水清洗，将里面的血水与杂质全部洗掉。开始水会是比较深的血红色，一直要清洗到水中没有红色的物质，才算是清洗干净了，当然也可以煮一下，只是清洗会更加彻底点。

　　洗干净之后，将水控干，放入碗中备用。准备一块老姜切成片，一根大葱切成段，加入其中。一定是老姜和大葱，比起生姜与小葱来水，这两样食材更加能够去腥点。在淋入适量的料酒，加入一勺胡椒粉、适量的盐，可以适当的多加点，鸡架块不是很容易入味。

　　撒入一勺的十三香、孜然粉，适量的辣椒粉，这个可以根据个人口味调节，喜欢吃辣的可以多放点，最后再加入一勺蚝油、淋入少许的芝麻油，这个秘制鸡架好吃的原因，就是在于这个调料，特别是最后的芝麻油。

　　芝麻油有着独特的植物香气，又带着谷物的味道，能够让鸡肉变得软滑，而蒜既能够去除鸡肉中的腥味，还能增加蒜香味，其他的粉末调味料，则是增加丰富而有层次的口感。调味料虽然种类多但是每样的分量都少，因此不会掩盖住鸡架本身的味道。

　　所有调味料加进去，戴上一次性手套，将调味料与鸡架抓匀入味，多抓一会，确保能够入味。再抓一把淀粉撒进去，不用加水，利用调味料与鸡肉渗出来的汁水，让淀粉成为水糊状，牢牢地附着在上面，这样就形成一个锁水层。

　　将汁水与营养牢牢的锁住，搅拌至碗中看不到淀粉，静置腌渍三十分钟。半个小时一到，就拿一个边比较高的锅过来，倒入大量的植物油，开大火将油烧至五成热，微微冒青烟就是了。转小火，一个个下入腌制好的鸡架块。

　　这一步要小心爆油，鸡架全部入锅，用筷子不停的翻动，以免鸡架炸糊，也能够保证鸡架每一个角落都炸到。炸到表皮略微金黄，关火迅速用漏勺将它捞出，在空中静置十秒，滴尽附着的油渍。

　　开火将油温烧至七成热，下入鸡架复炸，一直炸到等你能够看到鸡架表面金黄、表皮焦香，就可以用筷子将鸡架夹出放入盘中。用不同的温度炸制两次，这就是鸡架表面酥脆、内里汁水丰富的诀窍，

　　出锅装盘之后，趁热撒上一把芝麻，一道让人口水直流的秘制风味炸鸡架就做好，只要记住腌制的时候加入芝麻油、炸制两次这两点，就能做到与外面一样好吃，诀窍可以说是非常的简单了，学会后就不用去外面买了。

　　1.如果家里有厨房吸油纸,最好把鸡架上的油吸一吸再吃。

　　2.鸡架一定要复炸，炸两次,这样可以让外壳更脆。

　　3.炸鸡架的时候别太大火浆容易糊。

　　4.第一次炸制，面糊定型即可捞出，炸完后放凉，进行第二次炸制，必须大火，才会外焦里嫩，火候非常关键，口感和火候有很大关系

　　加入适量的鸡蛋、盐、料酒、五香粉，和面粉搅拌均匀，最后再倒入水，面糊要注意不能太浓稠，也不能太稀。

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