速冻薯条怎么炸才好吃(冷冻薯条怎么炸好吃又脆)

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　　薯条，估计应该是各快餐店的招牌产品了，我也喜欢吃，麦当劳、肯德基、汉堡王，是最常去的三家，我也曾对比过三家的薯条，从分量上说都差不多，但也有一些区别。

　　其中，个头上麦当劳和肯德基差不多，汉堡王的薯条短胖一些，看着更粗大；口味上，麦当劳更咸一些，而肯德基的薯条不够脆。因此综合来说，麦当劳和汉堡王的薯条更胜一筹，而麦当劳从全球范围上看又更火爆。

　　说起口感，都说薯条的最佳赏味时间是7分钟，也就是说只适合堂食，要是点外送，到手上估计就不脆了，完全没了现炸现吃的美味。但并不是总有那么方便可以到店吃，因此，很多人都会希望知道这些快餐店的薯条到底是怎么炸的，要是在家能复刻，那就太方便了。

　　我查了很多资料，但并没有确切的答案能从原料选择到制作方法，说清楚这些店里的薯条是怎么做的。只零星地得到了一些信息，可能也会颠覆很多人对薯条的认知。

　　首先从原料选择方面，快餐店的薯条不是用100%原土豆直接切了做的，而是用的土豆全粉，加入一些添加剂后做成薯条，速冻后供应给各个店的，现炸就可以了。

　　这里要增加个知识点，土豆全粉不是我们平时用的土豆淀粉，它们是不一样的两种东西，土豆全粉是将土豆蒸熟后，通过脱水干燥后剩下的物质，应该是为了储存和运输方便，它的主要成分和原土豆是一样的，也可能氧化变黑，因此土豆全粉会加入一些漂白成分，才能保证运到哪里颜色都如初，当然，这肯定对身体是无害的。

　　而土豆淀粉是水洗去新鲜马铃薯的其他成分而沉淀下来的物质，因此土豆淀粉不会变黑，我们平时烹饪用来勾芡的生粉，多就是土豆淀粉。

　　接着说炸薯条的用油，麦当劳用的其实不是纯的植物油，而是在植物油里加了牛油，为了让牛油挥发增加薯条的香味，同时可以让薯条里面松软，外面坚挺不走形。

　　也正是因为用了牛油，印度的麦当劳曾在2001年，被印度人围攻打砸，因为在印度，牛是神圣的动物，任何牛身上的东西是绝对不能吃的。最后以麦当劳公开道歉，承诺在印度的餐厅都未使用过跟牛有关的食材，事件才得以平息。

　　了解了麦当劳薯条的制作方法，可以看出，要在家里用一样的方法做出同样的薯条，是不可能的，只能根据家里的情况，做家庭版的炸薯条。

　　查询了网络上烹饪爱好者分享的很多方法，总结起来我发现主要是三种，这三种炸薯条的方法，主要是下油锅前对薯条的处理上有差别。

　　为了验证哪种方法更方便，做出的薯条更好吃，我将三种方法都尝试了，并且总结了它们的特点，接下来将分享三种具体做法，并且从操作便捷程度、耗时长短、口感和赏味时间等方面对比各自优缺点，给朋友们更全面的建议。

　　参考份量：1人份

　　制作时间：30分钟

　　难易程度：★★☆☆☆

　　食 材

　　土豆 两大个

　　调料

　　油、盐、淀粉、番茄酱、蒜香辣椒面—适量

　　准备土豆：三种方法都是先对土豆去皮，切成筷子粗细的土豆条后，浸泡片刻，淘洗几遍，沥干水备用。

　　做法1：“直接裹淀粉”版

　　1、土豆条淘洗沥干水，表面不能太湿，如果太湿要用厨房纸巾稍微吸水，接着撒入淀粉，我用的是炒菜用的玉米淀粉，不断翻动，让土豆条表面均匀裹上一层淀粉。

　　2、锅中倒油烧热，用中小火，油温不用太高，看到开始冒小泡泡就行，放入土豆条在锅里炸。

　　3、炸制之间大概五六分钟，炸到表面微微黄即可，捞出控油装盘就可以了。

　　做法2：“煮后裹淀粉”版

　　1、锅里烧水，水开后下入土豆条煮两分钟，煮到表面微微发白。

　　2、煮好的土豆捞出沥干水，跟做法1一样，如果表面太湿，要用厨房纸巾稍微吸水，然后裹上薄薄一层淀粉。

　　可以看出，除非用手触摸，裹了淀粉后跟做法1看着没太大区别。

　　3、锅中倒油烧热，跟做法1一样的方法，放入土豆条炸。

　　4、炸好捞出控油装盘。

　　做法3：“煮后冷冻”版

　　1、跟做法2一样，土豆下锅煮2分钟。

　　2、捞出沥干水晾凉，放冰箱冷冻室冷冻，冷冻的时候土豆条最好摆开，避免冻后粘结在一起。

　　3、冷冻时间至少得两三小时，得使土豆冻得硬挺，摸着干燥，表面可以看出像有一层小冰晶。

　　4、锅里倒油烧热，中小火，冷冻后的土豆条直接下锅炸，炸到表面微黄就可以了。

　　5、炸好后捞出，然后开大火，将薯条倒入复炸，时间大概20秒左右，具体根据量，看表面状态，颜色不要太深。

　　1、土豆处理和耗时。

　　从土豆处理方面，以上三种做法，整体耗时最常的是做法3，主要是冷冻耗时长，接下是做法2，相较于做法1，裹淀粉前还要先煮，略繁琐。而炸的过程，三种方法都差不多，五六分钟就炸好了。

　　因此，土豆处理越繁琐的方法，耗时也越长，三种做法耗时对比是做法3＞做法2＞做法1

　　2、口感和赏味时间。

　　同时将三种做法的薯条放置10分钟左右，做法1和做法2的薯条依然硬挺，做法3的薯条就软了，不脆了，口感略差。

　　因此从口感来说，三种做法的薯条好吃程度是做法1和2＞做法3。

　　除此，三种做法也各有其它优缺点，裹了淀粉的薯条，刚下锅容易粘起来，因此不能一次放入太多炸，一根根要分开，但冷冻后没裹淀粉的就没这问题，哪怕多下一些土豆条，也不存在粘连现象。

　　综上，如果自己在家做炸薯条，建议用做法1，即土豆去皮淘洗后沥干水，表面裹上淀粉直接炸，这个做法简单耗时短，外脆里嫩。

　　春节宅家里出不了门，赶紧试试做起来吧，除了像麦当劳一样用番茄酱蘸着吃，也可以试试用辣椒面蘸着吃，别有一番风味，可辣可甜，这才是家庭版薯条的正确打开方式哦。

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