汇佳网为您带来《开烧烤店的失败案例(开烤肉店的失败经验)》，本文围绕开烧烤店的失败案例展开分析，讲述了关于开烧烤店的失败案例相关的内容，希望您能在本文中获取到有用的信息！
有一位刚毕业就开烧烤店的客户向小编抱怨说，自己开了一年烧烤店不挣钱怎么回事？今天，汇永共享商学院就帮他分析了一下他的烧烤店经营失败的原因，总共有八点，快来看看你的店铺有没有这样的问题吧！
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一、定位不明确，一味地模仿，无特色
原因：看到别人开烧烤，自己也开一家，完全没特色;眼红别人做农家菜，生意红火，也把原来经营的菜系全部改成农家菜，做的是“四不像”，最终是客户不满意，企业管理混乱。
结论：对于定位来说，的确是餐饮酒店行业来说，比较重要的一个部分，如何定位，定位准确，主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址的重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑，然后通过市场调研后，做详细地定位分析，从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等，最终确定。
二、家族人参与
原因：无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，之后就是人才流失，企业继续这样经营下去，一旦生意出现不稳定或者急剧下降，就四处指责别人的缺点，从来不会在自身找原因。
结论：不是说餐饮企业不能用家族人，关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作，企业在运营管理中，制度及岗位考核对任何人都是公平公正的，不是家族人就可以网开一面，这才是关键的;可是最终原因都在投资者自己的身上，一味地袒护，一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人，甚至不听任何人的劝阻，那么最终就是把自己的企业带入深渊。
三、制度形同虚设
原因：无论是家族企业还是一些没有家族人参与的企业，制度就是一堆纸，放在那里是看的，而不是严格执行落实的;作为投资者来说，耳根软，谁说的都有理，可是又不知道为什么生意会不好，管理会混乱。
结论：制度、标准、规范、要求、考核，本来就是一个企业运营的根本，如果连这些最根本的都无法做到，那么，企业就存在了较大的经营风险，每个企业在运营管理中，都会出现管理中的漏洞，而制度、标准要求考核是检验工作最根本的工具，作为企业来说，这些东西都是形同虚设，那么企业如何是亏损的?生意红火为什么不赚钱?人员为什么总是流失?出品为什么总是不稳定?成本为什么这么高?这些原因、漏洞，如何知道?如何了解?如何监管?所以，企业面临关门倒闭就是名正言顺的事情了。
四、部门划分不规范
原因：采购每天跟供应商混在一起，回扣好处定时拿，企业成本无形中上升。仓库管理混乱，无管理制度及领用监督落实，且过期及真假验收睁眼闭眼，即使看到了，写个报废单，老总一签字就没事了。财务更不用说了，一个财务室最多两个人，家族人安排一个作出纳，外面找人做会计就可以了，然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已，根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底，就是管理不规范，部门划分不明确，企业的运营机制不完善造成的。
结论：作为企业的一些后勤保障部门，是非常关键的，但是往往不少投资者甚至经营管理者，都疏忽这些部门的存在，认为只要大方向没有问题，那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视，企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件，用数据来说话，用数据来证明其工作的成效、完善与否;且在一些监督考核的体制跟进，企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑，因此，执行力才是最关键的;可是谁来执行呢?因此，人员才是最关键的，而不是什么老员工了，可以先用吧，这个人还不错，先提拔吧，每个员工用在什么岗位上，是用什么标准去衡量的，都是需要因人而定的，根据企业的标准考核而确定的，而不是一言堂，甚至是帮派去确定。
五、前厅人员帮派林立
原因：老板只要找个好看的，能说会道的经理即可，服务嘛，只要过得去就行，然后经理就拉帮结派，给自己找个更好地理由“我有团队”。于是，一个餐厅的团队就这样形成了，简直就是可笑到极致!
结论：一个经理是否称职，不是从容貌上来衡量的，关键是其专业素质以及综合管理能力是否具备，哪怕是她带过来的员工，只要严格执行企业的规章制度以及考核要求标准，都是没有问题的。
六、厨房管理定位不明确，三个月换两批厨师是家常便饭
原因：一个餐饮企业，厨房是企业的生命线;可是有的老板就是喜欢听好听的话，什么大师啊，什么创意菜啊，三句好话不知道姓什么，然后就是先进来做，工资高的吓人，厨师长说什么都是好的，包括供应商全部推荐介绍，自己拿回扣，甚至是下面的厨房人员都是其外面东凑西拼弄来的，他还得当中拿扣点介绍费;然后出品客户不满意，老板继续换人找“大师”。且不说，老板的成本无形中增加，且浪费极大，客户也感觉菜肴经常更换，菜肴无特色，所谓的创意菜，都是将食材胡乱改良，将食材最终的原汁原味的味道都改良了没有了，这就是创意菜，生意愈来愈差，最终呢?关门了。
结论：厨房的菜肴定位、出品以及人员的定岗考核，都是需要用企业的标准来衡量的;无论厨房的人员是厨师长带过来的团队，还是对外招聘的人员，都应该根据企业的标准及要求，进行岗位定岗考核，符合要求的，将试用，后续培训再考核，正式录用，这样，整个厨房的团队综合能力的素质要求，就能达到一个高标准的要求;厨房对于厨师长的管理必须要有总经理或餐饮部总监直接监督管理，严格执行企业的要求，对于违反规章要求的，必须一视同仁处罚。这样，厨房的管理才能达到标准化要求的管理。
七、营销活动只看眼前，不从长远角度去着手
原因：淡季做个活动，很正常，可是有的投资者就看到，管理人员的营销活动上写着“打6折”，“哇塞，我不是要亏死啦1重新去想”。熟不知，很多时候，餐饮企业在经营中，靠的是“人气”，餐厅没有了客流量，就是“死”店，当餐厅有了一定的人气，活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券，成本这么高啊”，有的老板就是只看表面不看实质，最终，什么活动都是不够吸引人，客户还是原来的那些，甚至是越来越少。
结论：营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作，且在制定营销活动的内容及所要达到的目标，都要进行前期的市场调研，企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等，来制定其营销方案及最终执行的活动内容，包括各部门需要配合的内容。营销活动不是目的，只是让企业具有更大的吸引人，让客户主动来消费，达到销售的目的，而通过活动，让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务，从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。
八、不是因岗定人才，而是通过关系来用人
原因：做餐饮只有几年仅凭社会关系就做经理老总的，厨房不懂、服务要求不规范、无培训、不会营销策划，所谓的经理就是嘴巴会说、溜须拍马地把老板哄个开心，经营预算、成本考核控制更是无从谈起。
结论：作为企业来说，招聘到合适的人才很重要，由于近些年来，房地产的发展，带动了餐饮酒店的蓬勃发展，于是乎，人员更是供不应求，企业就从短的里面找长处的，加点工资就全搞定了，且不知，这样，最终反而害了企业。作为餐饮酒店行业来说，其实是一个专业性较强的行业，对于管理来说，更是需要有专业技能及丰富经验的现场管理，能够将理论与实践相结合的，更能够从实际出发，根据企业的战略定位及发展规划，为企业做好经营管理的方案，并从现场管理的要求上，健全运营管理机制，从而更好地全方面地来管理企业。
从以上这八个方面，我们可以了解到，为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭，甚至有的是生意红红火火地餐厅，老板还是不赚钱，由于市场大环境的影响，让这些企业更是雪上加霜，一个结局就是关门倒闭。“管理就是硬道理”!现场管理、理论与实践的相结合，专业的综合能力的人才更是餐饮酒店这个行业渴望的，但如何去用这些人才，才是投资经营者考虑的问题。
烧烤不适合做外卖？它却从0做到了5000万！
入夏深夜，三两好友，喝着啤酒，一起撸串，似乎这样带有社交属性的就餐场景才是吃烧烤唯一正确的打开方式。高客单价、低频次的烧烤品类，并不符合大多数人对线上爆款商品的原始认知。
在西南地区，提起烧烤，想必没有人不知道何师烧烤。这个拥有十几年历史且在成都重庆两地共有22家直营连锁门店的知名品牌，“西南地区烧烤名片”的称号可以说是当之无愧。
在其酝酿几个月之后，启动外卖业务时，又打破了“烧烤做外卖”的天生基因缺陷，甚至还打破了烧烤淡旺季的魔咒。在15个月的时间里，营业额实现了从0到5000万的突破。
曝光，不被看到怎么卖
无论做什么生意，流量都是永恒的基础。就像门店选址一样，高客流量就是好地段的代名词。但线上没有地段之分，只有先后之分，谁能最先被看到，谁就有更大的竞争机会。所以要把握线上流量入口，增强曝光度。没有曝光量，不被看到，要怎么买东西呢？所以线上营销有以下几种增加曝光量的小细节。
01
延长营业时间
提起烧烤，人们最容易将其与夜宵联系在一起。何师烧烤的营业时间是从每天的上午开始一直持续到第二天的凌晨2点左右。
然而何师烧烤的夜宵营业时间的延长也是通过沟通争取而来的。因为西南地区的外卖平台对于配送时间有限制，最初的夜宵外卖市场并不开阔，最开始何师烧烤的线上营业时间也只是截止到晚上10点。
“后来我们通过和平台的沟通交流，西南地区平台也看到了夜宵市场的潜力，将配送方的营业时间延长到第二天0点，再后来又到凌晨2点。”
对于线上运营来说，店铺营业时间越长，越能增加自然排名，曝光也就越多。而深夜的外卖用户体量也是不容小视，据何师烧烤统计数据显示，凌晨后时段平均可带来28%的订单。
02
霸占开机屏和app的消息弹窗
想要俘获一个食客的心，首先要抓住他的眼球。用户的注意力，对于线上店铺来说就是流量
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