汇佳网为您带来《干烧排骨的家常做法（烧排骨的家常做法）》，本文围绕干烧排骨的家常做法展开分析，讲述了关于干烧排骨的家常做法相关的内容，希望您能在本文中获取到有用的信息！
干烧排骨制作方法
一、简介
干烧排骨是一道色、香、味俱佳的传统川菜，以其独特的烹饪方法和口感赢得了众多食客的喜爱。这道菜选用猪肋排为主料，搭配干辣椒、花椒等调料，经过腌制、煸炒、炖煮等步骤，最终呈现出色泽红亮、味道浓郁、口感酥软的特点。下面，我们将详细介绍干烧排骨的制作方法。
二、所需材料
主料：猪肋排500克，选用新鲜、肉质鲜嫩的猪肋排，切成约5厘米长的段。
调料：干辣椒5个，花椒10粒，生抽30ml，老抽15ml，红糖15克，高度白酒30ml，盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，香叶3片，芝麻少许。
三、制作步骤
前期准备：
将猪肋排洗净，沥干水分备用。
干辣椒剪成段，花椒备好，葱切段，姜切片。
腌制排骨：
将猪肋排放入碗中，加入高度白酒，搅拌均匀后腌制半小时，以去腥增香。
煸炒排骨：
炒锅不要放油，烧热至三成热，转小火，放入腌制好的排骨，慢慢煸炒。
刚开始煸炒时，排骨会出水，继续翻炒至水分完全收干，排骨表面微微焦黄。
加入调料：
当排骨煸炒至表面焦黄时，放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。
接着加入干辣椒段和花椒，翻炒出香味。
调味与炖煮：
加入生抽、老抽、红糖、盐等调料，翻炒均匀，使排骨上色并吸收调料的味道。
加入开水，没过排骨表面，放入八角和香叶，大火烧开。
烧开后转中火，慢慢炖煮，直到汤汁收至浓稠，排骨入味。
收汁出锅：
当汤汁快干时，转大火迅速翻炒，直至汤汁完全收干，排骨表面微焦且酥脆。
撒上少许芝麻，翻炒均匀，即可出锅装盘。
四、烹饪技巧与注意事项
排骨的选择：选择肉质鲜嫩的猪肋排，切成适当的长度，更容易入味且方便食用。
腌制：用高度白酒腌制排骨，既能去腥增香，又能使排骨更加鲜嫩。
火候控制：在煸炒和炖煮过程中，火候的控制非常重要。煸炒时要小火慢炒，炖煮时要中火慢炖，以确保排骨入味且口感酥软。
收汁：在收汁时要迅速翻炒，防止糊锅。同时，要注意观察汤汁的浓稠度，适时出锅。
五、美食点评
《干烧排骨的家常做法（烧排骨的家常做法）》来自网络，本文围绕干烧排骨的家常做法的观点不代表本网站，仅作参考。