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干烧排骨制作方法
一、简介
干烧排骨是一道色、香、味俱佳的传统川菜,以其独特的烹饪方法和口感赢得了众多食客的喜爱。这道菜选用猪肋排为主料,搭配干辣椒、花椒等调料,经过腌制、煸炒、炖煮等步骤,最终呈现出色泽红亮、味道浓郁、口感酥软的特点。下面,我们将详细介绍干烧排骨的制作方法。
二、所需材料
主料:猪肋排500克,选用新鲜、肉质鲜嫩的猪肋排,切成约5厘米长的段。
调料:干辣椒5个,花椒10粒,生抽30ml,老抽15ml,红糖15克,高度白酒30ml,盐5克,葱6段,姜5片,八角1个,香叶3片,芝麻少许。
三、制作步骤
前期准备:
将猪肋排洗净,沥干水分备用。
干辣椒剪成段,花椒备好,葱切段,姜切片。
腌制排骨:
将猪肋排放入碗中,加入高度白酒,搅拌均匀后腌制半小时,以去腥增香。
煸炒排骨:
炒锅不要放油,烧热至三成热,转小火,放入腌制好的排骨,慢慢煸炒。
刚开始煸炒时,排骨会出水,继续翻炒至水分完全收干,排骨表面微微焦黄。
加入调料:
当排骨煸炒至表面焦黄时,放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄。
接着加入干辣椒段和花椒,翻炒出香味。
调味与炖煮:
加入生抽、老抽、红糖、盐等调料,翻炒均匀,使排骨上色并吸收调料的味道。
加入开水,没过排骨表面,放入八角和香叶,大火烧开。
烧开后转中火,慢慢炖煮,直到汤汁收至浓稠,排骨入味。
收汁出锅:
当汤汁快干时,转大火迅速翻炒,直至汤汁完全收干,排骨表面微焦且酥脆。
撒上少许芝麻,翻炒均匀,即可出锅装盘。
四、烹饪技巧与注意事项
排骨的选择:选择肉质鲜嫩的猪肋排,切成适当的长度,更容易入味且方便食用。
腌制:用高度白酒腌制排骨,既能去腥增香,又能使排骨更加鲜嫩。
火候控制:在煸炒和炖煮过程中,火候的控制非常重要。煸炒时要小火慢炒,炖煮时要中火慢炖,以确保排骨入味且口感酥软。
收汁:在收汁时要迅速翻炒,防止糊锅。同时,要注意观察汤汁的浓稠度,适时出锅。
五、美食点评
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