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鸭子怎么做好吃?家常菜白斩鸭,有你不知道的烧腊卤味配方
鸭肉属于性寒润燥的食物，最大的特点就是不温不热，清热去火。
在广东曾有人说，广东人认为鸭肉湿毒，所以广东人不爱吃鸭子，广东的鸭子都是给外地人准备的。
这说法有失偏颇。实际上，广东人吃鸭的数量并不比吃鸡少。广东人吃鸭吃的是低调实惠，经典美味的粤式鸭子菜肴，多半都是藏在家庭饭桌上的。
今天就来一道农家秘制的烧腊卤味白斩鸭，吃出地地道道的农家乡土风情味。
材料配方：主料农庄嫩鸭1只2500克左右
烧卤香料：生姜片 200 克，草果 10 克，沙姜 20 克，陈皮 15 克， 桂皮 20 克，香叶 5 克， 盐 200 克，味精 100 克。
蘸料配方： 生姜粉300 克，香葱150 克切成碎葱花，胡椒粉 3 克， 盐 50 克，白糖 30 克，味精 80 克，鸡精40 克，花生油400 克。
制作步骤：
第一步，处理食材。把宰杀好的嫩鸭杂毛绒毛清除干净，斩掉鸭头（喜欢吃鸭头的可以留住），切去鸭屁股，再去掉鸭脚，掏空鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，洗去血水。清洗干净后，整只投入清水里浸泡15-20分钟.再取出沥干水分备用。
第二步，制白切卤水。取一块纱布（或纱布袋）把200克生姜片，草果 10 克，沙姜 20 克，陈皮 15 克， 桂皮 20 克，香叶 5 克全部包装起来成卤料包。
用大号金锅装一锅清水（约10公斤），水里放入200克食盐、100克味精，以及装好的卤料包一并放入。大火烧开后转中火煮 30 分钟左右即制成了白切卤水。
第三步，卤水煮鸭。把沥干水分的嫩鸭双脚提起，鸭脖朝下，慢慢地放入烧开的卤水里，直到整只都浸没在卤水里了，然后松开手把整只鸭放入烧开的卤水里。以文火烧卤 30 分钟左右，基本上已经卤好了。用筷子插下鸭腿肉最厚地方，没带出血水即可捞出。捞起来沥干卤水备用。
第四步，调制白切鸭蘸料姜葱汁。把生姜粉，碎葱花，胡椒粉，食盐，白糖，味精，鸡精用大碗放置一起稍微搅拌。将400克左右的花生油到入锅里烧开，烧至明显有青烟冒起（此时油温约180°C）。把开油倒入大碗中，充分搅拌均匀，蘸料姜葱汁制成。
第五步，斩鸭肉装盘。把晾凉的鸭肉切成块装盘。自家吃想怎么斩就怎么斩，想切多大块就切多大块。当然啰小块蘸汁更能入味。
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