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我们在烹饪的时间经常都会用上冰糖，冰糖的品质比较纯正，也不容易变质，在各方面都优于白糖，所以在烹饪中使用，在制作糖果中使用，还用于高级食品甜味剂来使用。
冰糖是由白砂糖提炼而成的结晶体，是用甘蔗糖加上蛋白质为原料配方，经特殊工艺处理后重结晶而制得的结晶糖，冰糖分单晶冰糖和多晶冰糖两种，单晶冰糖是小粒的，多晶冰糖是大块的，多晶冰糖又叫老冰糖，具有一定的药用功效。但多晶冰糖很大块，我们要使用的时候就比较麻烦，别急，有轻易就可以搞定的方法。
1、先把大块冰糖放到盘中，然后再放入微波炉中，用高火加热15秒左右。
2、取出后用手就可以轻易的掰碎。或者装入保鲜袋中轻轻敲几下就可以敲成小块。
3、如想碎得更小一些，可以先把冰糖放入冰箱中冷冻1个小时，然后再用微波炉进行加热，但加热时间不宜太长，取出后就可以敲得很碎了。
切记在微波炉加热的时间不能太久，否则冰糖容易融化。
冰糖比较容易吸水受潮，所以适合放在通风透气的地方。如果出现冰糖受潮出水的现象，可以放太阳下晒干。如果是出现冰糖表面严重的化水现象，这样的冰糖最容易滋生细菌，所以这样的冰糖就尽量不要食用。
1、相同之处
老冰糖和单晶冰糖都是用白砂糖为主要原料提取的结晶体。
2、不同之处
老冰糖和单晶冰糖的纯净度的不同，老冰糖的纯度更低，杂质也更多，还含有糖浆，所以颜色偏黄。单晶冰糖的纯度更高，杂质少，颜色更白。
3、保存容易度不同
因为老冰糖含杂质更多，以及存在有糖浆原因，所以更容易受潮，更不易保存。而单晶相对来说就更容易保存了。
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