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牛，牛亚科下的一种哺乳动物，体型粗壮，食草性动物。一般用来耕地、食用和获取牛奶，是人类不可缺少的肉质来源。按照用途来分，牛可分为乳牛、肉牛、役牛和斗牛。
【乳牛】
又叫奶牛，顾名思义，专门用来产奶的牛。奶牛全身黑白相间，体态高大，憨态可掬，性情大多温和，一头奶牛一年大概能产3000—6000升左右的奶，够一个人喝10—15年（每天按500毫升来算）。
奶牛
关于奶牛许多人会问，牛奶主要是由母奶牛提供的，那养牛场会有公奶牛吗？答案是肯定有。不然母奶牛如何产奶。一般公母奶牛的比例是8:100，即100头母牛配8头公牛，这8头公奶牛只用来交配，它们并不产奶。
世界上比较出名奶牛品种是荷兰牛，又被为黑白花牛，荷兰牛适应性强，被世界各地引进养殖，并与当地的牛进行杂交。国内比较知名的是中国黑白花奶牛，也是国外的黑白花公牛与本地的母牛交配而成。
黑白花牛
【肉牛】
同样，肉牛是专门用来食用的牛。肉牛的整体特点是体重、高大，颜色以黄白为主，一头成年的肉牛体重会在600—1000千克之间，绝对是重量级的动物。
世界公认的肉牛最好的品种是日本的和牛，和牛体型庞大，毛色纯黑。和牛肉又被称为“雪花肉”，因为肉质肥瘦分明，又有着大理石般的纹理。和牛吃的草、饮用的水和栖息环境都有严格要求，还要定期的给牛清洗和体检，可以说是牛中的“贵族”了。
和牛
中国出名的肉牛是西门塔尔牛，生长地就在内蒙古的呼伦贝尔大草原上，其他地区也有养殖。在郑州有一些高端的外卖品牌就是将西门塔尔牛肉作为主菜，看重的就是西门塔尔牛肉的高质量和好味道。
西门塔尔牛
【役牛】
用来耕地的牛叫做役牛，役牛我们就熟悉的多，套上犁，在田间默默耕地的黄牛；窝在水塘里，用尾巴驱赶牛蝇的水牛都是役牛。黄牛全身呈黄褐色，水牛则以黑色为主，体格健壮，喜静，不爱闹腾，性情温和。
水牛
役牛也会有高下区分，一般将南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。南阳牛在河南南阳地区；秦川牛在陕西的关中平原，是五大优良黄牛之首；鲁西牛集中在山东的菏泽和济宁；晋南牛在山西省；延边牛在东北地区。如果看到有自己的家乡在其中，是不是觉得比较骄傲。
秦川牛
【斗牛】
准确点来说，斗牛应该说成野牛。西班牙斗牛所用的牛就是生性暴烈的北非公牛，它们不用做产奶和使用，只用做比赛，斗牛士用红布不断激怒公牛，公牛不断反击，是斗牛士与牛之间一场刺激却又有点残忍的比赛。
斗牛比赛
总结下来，奶牛最好的品种是荷兰牛和中国的黑白花奶牛，肉牛最好的品种是日本的和牛和中国的西门塔尔牛，役牛最出名的是秦川黄牛，而斗牛就是西班牙一项含有民族文化又有争议性的比赛，记住这些就可以了。
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