牛肉丸的制作方法（牛肉板面的做法）

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　　牛肉板面相信大家都吃过，可以说是百家百味，各有千秋，今天就给大家分享下牛肉板面的制作方法

　　熬油、制臊子：

　　1、锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半辣油，一半不辣）

　　2、将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，带辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大约1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

　　制作汤卤

　　1、取熬好的辣油5

　　00克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒、孜然粉（根据当地口味添加）调味，

　　2、舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋、丸子和豆皮等

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