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  广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底,调料和配菜的讲究。

桂林米粉怎么煮好吃(桂林米粉做法)

  桂林米粉

  原料:切米粉100g,卤牛肉25g,香菜5g,炸黄豆10g,炒香的辣椒面3g,骨头汤100g,卤水50g。

  卤水配方:原料

  猪棒骨,牛棒骨个4kg,香料包(草果,桂皮,甘草各20g,八角,香茅,砂仁各15g,小茴香25g,丁香5g,香叶,花椒各10g,陈皮6g,阳江豆豉400g,干辣椒50g),老姜500g,干葱头200g,桂林豆腐乳150g。B料(盐100g,鸡粉250g,味精100g,冰糖200g,酱油1kg),色拉油500g。

  制作:(1)猪棒骨,牛骨洗净,入沸水焯一下,捞出放入不锈钢桶里,加入清水15kg大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

  (2)锅里放色拉油,烧制五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包成料包,下入汤中小火熬2小时。

  (3)锅里留油30g,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,倒入汤桶调匀即可。

  制作方法:

  (1)先先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。

  (2)米粉汤好后,加骨头汤(入不加即是桂林干捞粉),卤牛肉和卤水,在加其他调料,如香菜,炸黄豆,炒香的辣椒面等,多少可以根据自己的口味来添加即可。

  制作的关键是牛头选用好的牛腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好的吸收牛肉特有的香味。卤水已经要保养好,时间越久越好,但次卤水不可替代其他卤水。

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