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  2021年年夜饭必做8道硬菜,颜值高上档次,下酒又下饭,过年了给家人露一手

红烧排骨的做法(烧油麦的做法)

  年夜饭是一年之中大家最盼望的一顿晚餐,家家户户为了这一天的到来,都会提前精心地准备一番。你家的年夜饭准备好了吗?今天整理了8道家常菜的做法,简单易学,下酒又下饭,喜欢了可以收藏起来,过年了给家人露一手。

  【黄山臭鳜鱼】

  黄山臭鳜鱼是一道闻起来臭吃起来很香的一道美食,鱼肉鲜嫩,是臭非臭,口感醇厚,原汁原味,绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜。

  食材:腌好桂鱼一条、大葱、小米辣、大蒜、生姜、五花肉丁、香菜、豆瓣酱、盐、白糖

  1. 首先准备一条腌好的桂鱼,腌鱼的时间比较长,方法先分享给大家,准备盐20克抹遍鱼的全身腌制半个小时,准备豆腐乳一瓶用料理机打碎成糊,涂抹桂鱼的全身。准备一张荷叶把桂鱼放在上面,放上15粒花椒,辣椒粉2克,用荷叶把桂鱼包起来,冬天天气冷常温放外面一周就腌好了

  2. 准备大葱一根切葱花,小米辣2个切圈,大蒜5个切片,姜切小片,五花肉丁10克,香菜2根,香葱切葱花备用。

  3. 锅内加入油油热放入洗净的桂鱼放锅里面煎,开小火慢煎,煎好后捞出备用。

  4. 锅里留底油把五花肉丁放入锅中煸香,加入葱、姜、蒜、炒香,接下来加入豆瓣酱10克炒香炒出红油,然后加入一些清水,煮开后把桂鱼放入锅中,加料酒去腥,来点酱油上色,煮开后开中小火慢炖5分钟,5分钟后盖上盖子再焖一分钟就已经完全入味了,然后再加入盐、白糖、最后开大火收一下汤汁,把桂鱼先装入盘中,小米辣倒入锅中,再加一点红油增加一下色泽,开大火继续收汁,汤汁完全收到粘稠,把它浇在桂鱼的身上,这道黄山臭鳜鱼就做好啦!

  【红烧排骨】

  红烧排骨色香味俱全,排骨酥烂入味超好吃,年夜饭餐桌上不可少的一道硬菜

  食材:排骨、葱、姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒、

  1.排骨冷水下锅加入料酒,葱结去腥,大火煮开后去除上面的浮沫,煮2分钟后捞出,用温开水再冲洗干净。

  2.锅热加少量油,放入冰糖,开小火把冰糖炒化,糖色炒至枣红色时加入排骨,多翻炒几下把排骨完全上色。

  3.接下来加入一点点油和葱姜,翻炒均匀后加入热开水,热水要没过排骨,再加蚝油、生抽、桂皮、八角、干辣椒、盐、胡椒粉盖上盖子小火煮35分钟。

  4.35分钟后开大火收一下汤汁,排骨上面裹满汤汁后就可以出锅装盘了。

  【水煮肉片】

  水煮肉片麻辣咸香,肉片鲜嫩,下酒开胃,年夜饭餐桌上非常受年轻人喜爱的一道硬菜。

  食材:里脊肉、鸡蛋清、淀粉、绿豆芽、油麦菜、小香芹、蒜苗、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、生抽、酱油、糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒、

  1. 准备里脊肉400克,里脊肉先切成小块再切成2毫米左右的薄片。然后把切好的里脊肉用清水清洗2遍。清洗有助于去除肉片中的血水和杂质,然后把肉片的水分挤干备用。

  2. 下面腌制肉片,加入盐、胡椒粉、生抽、酱油最后加料酒朝着一个方向搅拌2分钟。这样可以使肉充分地吸收调料。

  3. 碗中加入1个鸡蛋清,土豆淀粉3小勺,蛋清和淀粉搅拌均匀后加入肉片里继续搅拌,这样滑出来的肉会非常嫩,最后再少加一点油搅拌均匀,这样可以防止肉片下锅粘连在一起。

  4. 下面准备配菜,盆里面准备一把洗净的绿豆芽,准备一小把油麦菜切成段备用,适量的小香芹切成段备用,蒜苗2根切段。

  5. 4粒大蒜拍扁剁成蒜末,4片生姜切碎,红泡椒切碎都放小碗中备用。再准备一个碗准备适量的干辣椒,青花椒备用

  6. 锅热加油滑一下锅,热油倒出后先加入干辣椒和花椒炒香,炒香后倒进料理机把它打碎备用,没有料理机的朋友也可以用刀切碎。

  7. 锅中加入油,油热再下入干辣椒和花椒爆香,爆出香味后加入所有的配菜,开大火翻炒30秒,配菜快炒至断生时加入盐,再翻炒均匀后盛入盆中垫底。

  8. 锅再次烧热后加入油,油热下入姜蒜泡椒沫爆香,再加入豆瓣酱10克,豆瓣酱炒香炒出红油后再加入清水,开大火把汤汁烧开,烧开后转小火来调味,加入盐,味精、白糖、胡椒粉、最后加入水淀粉把汤汁稍微收一下,然后依次把肉片下入锅中。

  9. 开大火把肉片烫熟,煮熟后用漏勺把肉片捞入盆中,最后再加入一些煮好的汤汁,把搅碎的辣椒花椒粒洒在上面,再洒上适量的蒜蓉和葱花,在泼上烧好的热油,水煮肉片就完成了。

  【红烧肘子】

  红烧肘子色泽红亮诱人,肉质软烂易脱骨,吃起来肥而不腻,年夜饭餐桌上不可缺少的一道硬菜哦!

  食材:肘子、大葱、小米辣、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、盐、生抽、酱油、白胡椒粉、冰糖、白酒、淀粉、

  1. 肘子处理干净后冷水下入锅中,加入葱段姜片料酒去腥味,焯水时不要盖锅盖,大火煮开后煮6分钟再关火。

  2. 肘子取出后再用温开水冲洗一下,洗净后放入一个大一点的盆中,准备适量的酱油均匀地涂抹在肘子的全身,涂抹均匀。

  3. 锅里加适量的油,油热后放入肘子在锅里煎,把肘子的正反两面都煎一下,煎至金黄色就可以了。

  4. 往锅内加入温水,八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、生姜片还有一个葱结,再加入适量盐、生抽、酱油、白胡椒粉、几块冰糖、最后加少量高度白酒,最后放入砂锅,大火煮开后,开小火炖2个小时。

  5. 2个小时后把葱姜都取出不要,肘子装入盘中,再准备一些切好的小米辣放入锅中,再来一些水淀粉倒入砂锅中,最后把汤汁稍微收一下,收好后淋入肘子上面,这道红烧肘子就完成了。

  【毛血旺】

  1. 首先准备1块鸭血,新鲜毛肚1斤切成小块备用,准备适量黄喉切小块,再来适量去骨后的新鲜鳝鱼切成小段备用。毛血旺最主要食材就是毛肚、黄喉、鳝鱼、鸭血、其它的配菜根据自己的喜爱来放就可以了。

  2. 准备生姜4片、大蒜4粒、小米辣6个全部切成小块。准备火锅底料60克,再准备干辣椒10个剪成小段备用。

  3. 准备一下配菜,午餐肉切成片,几根蟹柳切成2段备用,准备适量的黄豆芽,1张豆皮切成条。

  4. 锅烧热后加油,放入红辣椒青花椒和蒜蓉爆香,加入黄豆芽豆皮翻炒,来点食用盐,翻炒均匀后盛入盆中垫底。

  5. 准备一锅清水,加入食用盐1勺,鸭血放入锅中焯水30秒后捞出,再放入毛肚和黄喉烫10秒钟,烫好后捞出备用。

  6. 再重新准备一锅开水,加入料酒,把鳝鱼放入锅中焯水,焯水30秒后捞出,再用温水多冲洗一下。

  7. 锅热加入食用油,油热后加入一些青花椒爆香,再加入火锅底料和所有的配料炒化炒香,再加入豆瓣酱15克炒出香味,底料炒香后加入适量的清水开大火煮开,大火煮开后加入盐、胡椒粉、味精、白糖、接下来下入午餐肉和蟹柳煮2分钟,然后再加入所有的配菜,煮1分钟后出锅装入盆中,先撒上一些蒜蓉、刀口辣椒、熟芝麻、辣椒段、泼上烧好的热油就完成了。

  【大蒜烧黄鳝】

  1. 黄鳝洗净后,准备一个锤子把黄鳝背部的肉砸松,这样处理过的鳝鱼肉口感绵软更容易入味。黄鳝剁成小段后放入盘中备用。

  2. 准备16粒左右的大蒜,再来一个小碗,准备小葱结,姜粒、干辣椒和花椒。再准备适量的青红菜椒切成圈备用。

  3. 锅内加入菜籽油烧热,油烧至微微冒烟下入鳝鱼,开大火把鳝鱼多翻炒一会,把鳝鱼炒到爆油,大概炒至6分钟左右,鳝鱼爆油后先盛出备用。

  4. 锅内留底油,可以稍加一点猪油,油热放入大蒜爆香,开中小火把大蒜炒至表皮起皱,再下入准备好的香料炒香,炒香后加入一勺豆瓣酱,炒出香味炒至出色后,开大火再下入鳝鱼,接着沿锅边加入黄酒,简单翻炒几下,炒出香味,再加入温水,来点酱油、白糖、胡椒粉、盐、调料炒均匀后盖上盖子开小火焖5分钟。

  5. 5分钟后把葱结取出,加入青红辣椒,最后再开大火收一下汤汁,汤汁收到粘稠就可以出锅了。

  【酸菜鱼】

  1. 首先准备一条鲜活的黑鱼,黑鱼处理干净后从尾部沿脊骨把鱼肉片开,鱼骨切成小段,鱼皮朝下,斜刀切成鱼片,剁好的鱼骨和切好的鱼片再次冲洗干净。

  2. 鱼片洗净后挤干水分放入盘中,加入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀后再加入一个蛋清,最后再加入淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

  3. 酸菜一袋切成小段备用,泡姜切成片备用,准备适量野山椒,再来几个红泡椒切2段。

  4.锅中加油烧热,放入葱姜野山椒爆香,炒香后加入酸菜,开大火炒出香味后盛出备用。

  5.锅中烧热油,下入鱼骨多煎一会,煎好后加入开水,再加入炒好的酸菜,加入料酒、食用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、搅拌均匀后把调料化开,煮两分钟后把鱼骨酸菜盛入盆中。

  6.接下来再把鱼片依次放入锅中,开大火煮开,20秒后鱼片即可捞入盆中,鱼片煮久了容易老,时间一定要把握好。再把烧开的汤汁浇在鱼片上,最后撒上红泡椒和葱花泼上热油即可。

  【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

  1. 粉丝用冷水提前泡软,泡软后用剪刀剪一下放入碗中,加入盐,蒸鱼豉油,然后再加入一些蒜蓉酱搅拌均匀后放一旁备用。

  2. 把洗净的扇贝放入一些蒜蓉酱也腌一下。

  3. 把洗净的贝壳摆入盘中,先把粉丝放在贝壳上面垫底,然后把扇贝放上面。在放上一层蒜蓉酱。

  4. 锅中水烧开后放入蒸锅,开大火蒸5分钟。

  5. 出锅后再扇贝上面撒上一些葱花,在浇上一点烧热的油,美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。

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