汇佳网为您带来《蛋糕的制作方法和步骤（蛋糕制作方法步骤）》，本文围绕蛋糕的制作方法和步骤展开分析，讲述了关于蛋糕的制作方法和步骤相关的内容，希望您能在本文中获取到有用的信息！
今天在分享的这款蛋糕有个可爱的名字，叫棉花蛋糕。上周五的时候我翻看网上的食谱，突然看到了这个蛋糕，看起来很好吃的样子，研究了一下食谱，发现过程和戚风蛋糕类似，但是却多了烫面和水浴两个步骤。我也喜欢做新的尝试，既然没做过，就想试一试，正好女儿也想吃蛋糕了，于是等孩子们睡着了以后，我开始准备材料做了这款日式棉花蛋糕。
参考了几个食谱，发现很多食谱都有一个特点，就是高油高糖，三个鸡蛋有的就需要40g油、60g糖，按照我平时做蛋糕的经验，这个甜度对我们家来说有点太甜了，油也有点多了，所以我按照自己做戚风蛋糕的经验给予了适当的调整，成品让我非常满意，甜度刚刚好，也不会感觉油腻，口感清润柔和，入口即化，老公和女儿尝了都说这个蛋糕很不错！当天的早餐分享到朋友圈，也是引来众多的点赞，要求学习这个棉花蛋糕的做法，今天有空整理了食谱，特来分享，有喜欢的小伙伴就往下看吧！
【日式棉花蛋糕】
原料：鸡蛋6个，牛奶80g、玉米油40g、低筋面粉80g、盐1g、白糖60g；
模具：阳晨20CM正方形活底蛋糕模，阳晨21CM长方形蛋糕模；
制作过程：
1、准备好各种原料，鸡蛋是冰箱里冷藏过的；2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清要放在一个无油无水干燥的小盆里，暂时用不到，家里室温比较高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏，室温低的就无所谓了。3、把牛奶倒在蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，用筷子也可以搅拌；4、低筋面粉用细筛网过筛两遍备用；5、现在开始做烫面，先把玉米油放在奶锅里，上火小火烧热，能看到油冒小泡就可以关火了；6、把过筛后的低筋面粉倒在油里；7、用筷子快速的搅拌，顺时针方向搅拌，不要停，一直搅，直到面粉和油充分的融合在一起，没有干粉，面粉也被油烫熟了，这就是烫面；8、把烫好的面糊放一放，放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里，加一点盐，和蛋黄牛奶一起搅拌均匀；9、搅拌好的面糊很细腻，拉起打蛋头，能够看到面糊顺滑的流下来；10、现在来处理蛋清。把蛋清盆取出来，放上白糖（白砂糖、绵白糖都可以）；11、用电动打蛋器打至中性发泡，拉起打蛋头，打发的蛋白有一个小小的弯钩就可以了；12、取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里；13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黄糊混合；14、再倒回蛋白盆里，继续上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是从下往上翻，不能转圈搅拌，以免消泡造成蛋糕做不成功；15、混合好的蛋糕糊细腻柔和，很蓬松的感觉；16、把蛋糕糊倒在模具里，我用了两个模具，都是阳晨的中国红系列的，一个是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模，因为是活底的，所以我在外围包了两层锡纸，里面又垫了一张烘焙油纸，防止一会用水浴法烘烤时进水；另一个模具是21CM的长方形固底蛋糕模，这个就省事了，不用特别处理，直接把蛋糕糊倒进去就可以了；17、烤箱120度预热，预热的时候，烤盘里放一盘清水，预热5分钟后把放了蛋糕糊的模具放进烤盘里，最下层，上下火，120度烘烤。我用的时间是120度烤20分钟，观察到长方形模具里的蛋糕有一点点裂纹，转成了100度又烤了30分钟，蛋糕体固定后，又转成了120度烤了40分钟。一共用了90分钟的时间。每个烤箱的温度都会有些差异，所以此处温度和时间仅供参考，烘烤的时候多观察，及时调整就好了。18、透过玻璃门能够看到蛋糕在烤箱晨已经膨胀起来了；19、烤好的蛋糕，如果想测试一下蛋糕是不是被烤熟了，可以用一根筷子插一下，筷子拉出来如果是干净的，就证明蛋糕熟透了，如果拉出来的筷子上有粘着的蛋糕糊，说明还没有烤好，需要延长烘烤时间，也可以适当增加温度；20、烤好的蛋糕放在烤网上倒扣放凉，彻底凉透以后就可以切块了，不过这个棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏几个小时后再食用，是最好吃的状态，所以我是晚上烤出来，放凉后装袋，冰箱冷藏，第二天早上切开食用的；切蛋糕的时候我也是被惊艳了，虽然做蛋糕两三年了，也做了无数次的各种各样的戚风蛋糕，但不得不说，这个棉花蛋糕的触感、视感以及口感都比戚风蛋糕好很多。可能是因为烫面+水浴的做法，这个蛋糕很水润，口感绵软，有种入口即化的感觉。女儿一口气吃了好几块，直呼这个蛋糕太好吃了！正方形的蛋糕留着我们家当了早餐，长方形的那个切成小块给女儿带去了舞蹈班和小伙伴分享，回来告诉我也是很受小伙伴们的欢迎！让我下周再给她们做这个蛋糕带去！
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