汇佳网为您带来《蛋糕的制作方法和步骤(蛋糕制作方法步骤)》,本文围绕蛋糕的制作方法和步骤展开分析,讲述了关于蛋糕的制作方法和步骤相关的内容,希望您能在本文中获取到有用的信息!

  今天在分享的这款蛋糕有个可爱的名字,叫棉花蛋糕。上周五的时候我翻看网上的食谱,突然看到了这个蛋糕,看起来很好吃的样子,研究了一下食谱,发现过程和戚风蛋糕类似,但是却多了烫面和水浴两个步骤。我也喜欢做新的尝试,既然没做过,就想试一试,正好女儿也想吃蛋糕了,于是等孩子们睡着了以后,我开始准备材料做了这款日式棉花蛋糕。

蛋糕的制作方法和步骤(蛋糕制作方法步骤)

  参考了几个食谱,发现很多食谱都有一个特点,就是高油高糖,三个鸡蛋有的就需要40g油、60g糖,按照我平时做蛋糕的经验,这个甜度对我们家来说有点太甜了,油也有点多了,所以我按照自己做戚风蛋糕的经验给予了适当的调整,成品让我非常满意,甜度刚刚好,也不会感觉油腻,口感清润柔和,入口即化,老公和女儿尝了都说这个蛋糕很不错!当天的早餐分享到朋友圈,也是引来众多的点赞,要求学习这个棉花蛋糕的做法,今天有空整理了食谱,特来分享,有喜欢的小伙伴就往下看吧!

  【日式棉花蛋糕】

  原料:鸡蛋6个,牛奶80g、玉米油40g、低筋面粉80g、盐1g、白糖60g;

  模具:阳晨20CM正方形活底蛋糕模,阳晨21CM长方形蛋糕模;

  制作过程:

  1、准备好各种原料,鸡蛋是冰箱里冷藏过的;2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清要放在一个无油无水干燥的小盆里,暂时用不到,家里室温比较高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏,室温低的就无所谓了。3、把牛奶倒在蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀,用筷子也可以搅拌;4、低筋面粉用细筛网过筛两遍备用;5、现在开始做烫面,先把玉米油放在奶锅里,上火小火烧热,能看到油冒小泡就可以关火了;6、把过筛后的低筋面粉倒在油里;7、用筷子快速的搅拌,顺时针方向搅拌,不要停,一直搅,直到面粉和油充分的融合在一起,没有干粉,面粉也被油烫熟了,这就是烫面;8、把烫好的面糊放一放,放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里,加一点盐,和蛋黄牛奶一起搅拌均匀;9、搅拌好的面糊很细腻,拉起打蛋头,能够看到面糊顺滑的流下来;10、现在来处理蛋清。把蛋清盆取出来,放上白糖(白砂糖、绵白糖都可以);11、用电动打蛋器打至中性发泡,拉起打蛋头,打发的蛋白有一个小小的弯钩就可以了;12、取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里;13、用刮刀上下翻拌,使蛋白和蛋黄糊混合;14、再倒回蛋白盆里,继续上下翻拌或切拌,注意翻拌的手法,是从下往上翻,不能转圈搅拌,以免消泡造成蛋糕做不成功;15、混合好的蛋糕糊细腻柔和,很蓬松的感觉;16、把蛋糕糊倒在模具里,我用了两个模具,都是阳晨的中国红系列的,一个是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模,因为是活底的,所以我在外围包了两层锡纸,里面又垫了一张烘焙油纸,防止一会用水浴法烘烤时进水;另一个模具是21CM的长方形固底蛋糕模,这个就省事了,不用特别处理,直接把蛋糕糊倒进去就可以了;17、烤箱120度预热,预热的时候,烤盘里放一盘清水,预热5分钟后把放了蛋糕糊的模具放进烤盘里,最下层,上下火,120度烘烤。我用的时间是120度烤20分钟,观察到长方形模具里的蛋糕有一点点裂纹,转成了100度又烤了30分钟,蛋糕体固定后,又转成了120度烤了40分钟。一共用了90分钟的时间。每个烤箱的温度都会有些差异,所以此处温度和时间仅供参考,烘烤的时候多观察,及时调整就好了。18、透过玻璃门能够看到蛋糕在烤箱晨已经膨胀起来了;19、烤好的蛋糕,如果想测试一下蛋糕是不是被烤熟了,可以用一根筷子插一下,筷子拉出来如果是干净的,就证明蛋糕熟透了,如果拉出来的筷子上有粘着的蛋糕糊,说明还没有烤好,需要延长烘烤时间,也可以适当增加温度;20、烤好的蛋糕放在烤网上倒扣放凉,彻底凉透以后就可以切块了,不过这个棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏几个小时后再食用,是最好吃的状态,所以我是晚上烤出来,放凉后装袋,冰箱冷藏,第二天早上切开食用的;切蛋糕的时候我也是被惊艳了,虽然做蛋糕两三年了,也做了无数次的各种各样的戚风蛋糕,但不得不说,这个棉花蛋糕的触感、视感以及口感都比戚风蛋糕好很多。可能是因为烫面+水浴的做法,这个蛋糕很水润,口感绵软,有种入口即化的感觉。女儿一口气吃了好几块,直呼这个蛋糕太好吃了!正方形的蛋糕留着我们家当了早餐,长方形的那个切成小块给女儿带去了舞蹈班和小伙伴分享,回来告诉我也是很受小伙伴们的欢迎!让我下周再给她们做这个蛋糕带去!

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