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大蒜，作为调料界的明星选手，在中华八大菜系中无处不在。其历史可追溯至5000多年前的古埃及时代，当时大蒜备受欢迎，但并非用于调味，而是作为药物或祭祀品。
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随着西汉时期张骞出使西域并带回大蒜，中华美食迎来了新的发展。然而，随之而来的是难以消除的蒜味困扰。尽管加入大蒜的菜肴香气诱人，但食后残留的蒜味却让许多人感到困扰。
比方说，你一个人偷偷溜去享用了带蒜蓉的食物，回到家还没开口，就知道你偷吃了好吃的，因为你周围弥漫着那浓浓的“老蒜味”。
因此，如何避免吃蒜后留下味道，成为了许多人在追求美食道路上的一大难题。要解决这个问题，首先要了解这种“蒜味”究竟是从哪里来的，才能有针对性地解决。
一般情况下，新鲜完好的大蒜几乎没有什么气味，但一旦被切开或捣碎，就会迅速散发出强烈的气味。这独特的气味主要来自大蒜体内的一系列挥发性含硫化合物，其中大蒜素是主要的“罪魁祸首”。
很重味道是来自大蒜素？
然而，大蒜素并不是独自产生气味的，它需要蒜氨酸的存在。蒜氨酸本身并无明显味道或抗菌活性，但与大蒜中的蒜氨酸酶结合后，就会转化成大蒜素。
我们闻到的气味并非来自大蒜素，因为大蒜素含有不稳定的二硫键，很容易在光、热或有机溶剂的作用下被降解成各种含硫有机物，如二烯丙基二硫醚、二烯丙基一硫醚、三硫醚、甲基烯丙基硫醚等化合物。因此，我们所闻到的气味实际上是这些含硫化合物的混合气体。
在这些化合物中，甲基烯丙基硫醚是很难被分解的物质，在进入人体后无法被肠道吸收或肝脏代谢，因为它是小分子物质，只能穿过毛细血管进入血液循环系统。
一旦进入血液，甲基烯丙基硫醚会在身体各处“下车”，例如排泄于尿液、呼出于肺部或随汗液留在体表，从而在全身弥漫着淡淡的蒜香味。所以，大蒜气味残留久的原因并不是口腔残留的蒜泥，而是体内未被消化的含硫化合物，它们随着血液循环到达身体各部位。就算刷了牙，只要体内还在消化大蒜，气味就会持续出现。
如何有效去除蒜味？
科学研究表明，苹果、薄荷等食物可以有效去除口中蒜味，原因在于它们含有酚类化合物，这种物质能与蒜味源头的甲基烯丙基硫醚等硫化物结合，使其分子变大，从而阻止其进入血液循环系统，进而减少口中的蒜味。
另外，食用含有较高蛋白质的食物，如花生仁、核桃仁或杏仁，也可以帮助消除口中蒜味。这是因为这些食物中的蛋白质可以与大蒜中的辛辣素“硫化丙烯”结合，进而减轻口中的蒜味。
因此，想要快速去除口中的蒜味，可以在用餐后选择吃苹果、薄荷或含有高蛋白质的食物，有效祛除难闻的气味，让口气清新自然。
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文案|健康女性
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