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我不知道是否有很多广东人认为粤菜是四大菜系之首，但作为一个四川人，我心里非常认可粤菜，甚至特别不情愿的认为粤菜在当下是最耀眼的明星。
粤菜脱颖而出，粤菜馆在高档酒店遍地开花，很多人解释为粤菜清淡，能突出食材本味，并且由于这些特点，更能够被全国各地人民接受，我不认为这是什么重要的原因。我认为真正关键的是，粤菜厨师对待菜品的态度，整体上超过了其他菜系的厨师，才使得粤菜蒸蒸日上。
我以前在成都一家五星级酒店做过一段时间，由此接触过一个粤菜团队，还到他们的厨房里去学习过，学的是避风塘炒蟹和豆豉鲮鱼炒苦瓜，后来开会，厨师长问我学到了什么，我非常真诚的说，他们做菜非常讲究，细致入微。
我甚至认为，如果中国各行各业的从业者大多能有这种态度，我们在讲到德国制造和日本工匠精神时，可能会觉得不过尔尔。
这家酒店是五星级酒店，当年我到该中餐厅吃饭，酒店组织的，饭毕，在电梯口碰到厨师长，他问我，你觉得他们做的菜怎么样，我实话实说，非常好，最让人惊艳的是刚刚好的口感，调味倒是次之。两个月后，我又去吃过一次，质量大幅下滑，没有一道菜够得上奢华五星级酒店的逼格，后来得知，刚换了一个川菜团队。不过这个团队，在我后来接触过的所有厨房团队里面，也的确是最拉跨的。这个团队的厨师长后来被炒鱿鱼了。
我的很多同行们，也经常在话里话外透露出粤菜更高档的观点，我通常表面上不服气，跟他们辩驳，你们只是不知道高档的川菜而已。这就是问题的症结所在，为什么很多四川人，在成都生活很多年的人，会认为粤菜高档，而对川菜的认知基本保留在麻辣，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉这些家常菜层面。
究其原因，还是自身发展的问题，川菜看似五花八门的菜品越来越多，实际上味型逐渐偏于单一，什么都喜欢往花椒辣椒豆瓣酱上糊弄，一些咸鲜味的传统川菜，要么已经被厨师们抛弃，市面上难得一见，要么被大街小巷的川菜馆子改得又麻又辣，我不是一个墨守成规的人，但我不认为这种去其精华的改变能让川菜通往光明的未来，造成这种现象的原因至少有三：
其一：顾客在这方面的需求，其二：重口味的烹饪方式对厨师的技术要求相对较低，其三：有些传统川菜做起来太麻烦，反正只是为了赚钱，索性不做了。
要是超过一半的川菜厨师拿出老广对粤菜的心思，现在的川菜也不至于被诟病只是火大油多，鸡精味精起坨坨。
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