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蛋白要新鲜,打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下,比较容易打发。
1.你要先放几滴白醋,中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖更好用细砂糖,粗颗粒砂糖(平时做菜用的那种)难融化,不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次,泡沫变细腻时,再放一次。
3.打成泡沫,因为看不见,你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖,就会结块。糖少了就是泡沫。
4.按照上面的步骤,高速按一个方向搅打蛋白,等出现你想要的状态后,再低速搅打1分钟,使气泡稳定。
5.推荐用电动打蛋器,手动简直体力活。
糖分两三次加入,之一次加入糖打发到差不多会像鱼泡眼一样大,然后就可以加入第二次继续打,达到差不多液体到固体的样子接下去加糖,就可以打发到奶油状了哦,蛋清冰过之后很好打发
应该是还没打充分,蛋清在容器底部,不能很好的接触到打蛋器
说明你没有充分的打啊……
是不是力道用的不好啊
我用手工打蛋器,手工打,夏天一般6-8分钟就全是泡沫了
其实没有那么难,注意细节,我可是用的3支筷子啊
1.选用新鲜鸡蛋,保证工具无水无油(我还用纸擦过),过程我是按照以下步骤
2.分离蛋清(不能有蛋黄),打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这大概要1分钟。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……待到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打,很快你的手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这要两分钟了!
过程基本是这样,但是实践上的时间我都是有延长的,整个过程在15-20分钟,绝对成功,盆子倒置蛋白不会下落~~
呵希望对你有帮助~~
能!有打蛋器的话方便快捷,如果用筷子打的话很累速度慢
将蛋清150克入碗,用蛋抽朝一个方向抽打起泡,直至蛋清完全成蛋泡(将碗倒置,蛋泡不撒),撒入干淀粉20克、面粉5克,用手掌继续按同一方向拍打,至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体,成细腻洁白的膏状即成。
如果手动的话会比较累一些,特别是上了四个蛋清以后。(手会酸)先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡(小肥皂泡的样子)加入三分之一糖,继续打成细泡(蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡,可以流动)再加入三分一糖打至湿性发泡(把盆翻过来无法流动),拉出打蛋器,会形成一个三角细小的尖尖,而且尖尖会弯曲。
一定要一次性打成功,不能打一会停一段时间。这样会消泡的,那之前的努力就会浪费咯。
满意答案【福】草原7级2011-05-11你一直往一个方向打啊,速度要快 追问: 是不是全都要打成奶油状?那为什么我打的只有一半成,还有一半还是蛋清呢? 回答: 不加蛋黄,加了蛋黄打出来是散的 追问: 我也没加蛋黄啊!只有蛋清啦,然后就加了一些糖跟盐,在顺着一个方向一直打,打了一个小时,手都酸死了,可打出来的有一半是奶油状的,还有一半是蛋清,到底是怎么回事?为什么没能打成功呢? 回答: 你一次打几个蛋呢 追问: 四个 回答: 你一次性打一个。很快就打好了。 追问: 只有把蛋清全都打成奶油状,蛋糕才能发好是吗? 回答: 看你用什么烤的蛋糕。 追问: 用电饭锅啊! 回答: 你用鸡蛋,面粉,吉士粉,奶油调试好了,放在刷了油的锅里。烤个十多分钟就可以了,那鸡蛋不用要打成奶油状的都可以,但是你要把鸡蛋捣碎。不要起丝线状。
蛋清可以用打蛋器打发成奶油状。人工打的话至少在1个小时才会看得出来发泡,所以更好用电动打蛋器进行打发,打发时要连续不断的朝同一个方向。
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之一步,确保鸡蛋的温度是常温,其次打蛋的盆要无水无油。
第二步,打开电动打蛋器,用中高速打发,出现很多大泡泡后,放20g白砂糖;继续中高速打发。直到呈现略微发白的状态后加第二次糖,也是20g,最后达到体积增大的感觉时放最后一次糖,20g。之后调至中速打发,一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。
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