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现在市面上的奶茶让人眼花缭乱，包括港式、台式、中式、英式等，不过究其本质，就是奶和茶的结合。牛奶和茶都是受人喜爱的饮品，如果把它们结合在一起，再加入一些配料，那味道肯定让人欲罢不能。
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从原料来看，制作奶茶主要用到水、茶叶、奶、糖、小料这几种食材。其中占比最高的原料是水，包括泡茶用水和调节温度的冰块。泡茶用水可以选择矿泉水、纯净水等，对家庭用户而言，最简单的方法就是使用自来水，经过静置和过滤后，煮开就能除掉大部分异味了。
茶叶有很多种，花茶、绿茶、乌龙茶、红茶都可以做奶茶。由于红茶的发酵程度更高，香味更丰富，所以做奶茶更常用一些。红茶的种类有不少，比如小种红茶、祁红、滇红、英德红茶，上限可至万元一斤的工夫茶，下限可至白菜价的速溶茶包，萝卜白菜各有所爱。不过要是拿家里长辈珍藏多年的名贵茶叶做奶茶，就要做好被赶出家门的心理准备哦。
奶茶可用的奶包括牛奶、淡奶、炼奶、淡奶油、厚奶、咖奶。奶香味主要来自乳脂肪，毫无疑问，经过浓缩的淡奶、淡奶油、厚奶等味道会比较浓郁，因此最常见的方案是在奶茶中加入淡奶（比如港式奶茶），或者是鲜牛奶和厚奶的组合（现在最流行的中式奶茶）。淡奶油一般用于制作奶油顶，以增加奶茶的层次感。
值得一提的是，鲜牛奶（巴氏奶）比常温奶口感好很多；有某些品牌的厚奶或咖奶是植脂淡奶，也就是加入植物油、香精的人造奶，商用可以考虑，家用就没必要了；植脂末（俗称奶精）与植脂淡奶也是一丘之貉，不过植脂奶也不是一无是处，如果你既爱喝奶茶，又有乳糖不耐受症状，那它就是你的救命稻草。
制作奶茶最常用的糖包括白糖、黑糖浆、果葡糖浆、冰糖浆等。白糖最为普通，没有特殊的味道，适用范围也最广；黑糖浆的香味很浓郁，可以给奶茶增添丰富的味道，制作脏脏奶茶用的就是黑糖浆；果葡糖浆在低温时甜度比较高，但在高温时甜度会降低，所以只适用于凉饮；冰糖浆其实是用白糖制作的一种糖浆，它比白糖的溶解速度更快，目前是中高端奶茶店的主力军。
可以往奶茶中加入的小料有珍珠粉圆、脆啵啵、椰果、布丁等，这些配料能起到锦上添花的作用。不过只要奶茶底足够好喝，随意放一些小料或者不放都可以。
冲茶的方式有好几种，相比煮茶或蒸茶，直接泡茶是最简单的提取香味方法。毕竟奶茶还要加入奶和糖调味，不用像功夫茶那么讲究。泡茶的时间相对长一些就好了，这样能让茶叶中的茶多酚、茶氨酸和香味物质充分释放出来。
一杯500毫升（约500克）的奶茶，可以按照茶汤200克、冰块150克、牛奶45克、厚奶70克、冰糖浆35克的配方来调制。如果按照比例来计算，则茶汤占奶茶总重量的40%，冰块是30%，牛奶是9%，厚奶是14%，冰糖浆是7%。
其中，200克茶汤可用5-10克茶叶与220克沸水泡出来，由于过滤掉的茶叶会吸走自身重量2倍左右的水，所以沸水要比茶汤多一些。换算下来，干茶叶与水（茶汤与冰块总和）的重量比例一般在1:30至1:50，个人可以根据对茶味浓度的喜好调整比例。掌握以上比例，你就可以计算任意毫升的奶茶原料用量了。
在这个比例的基础上，你可以根据个人口味进行调整。比如不喜欢太甜的，可以把糖浆量减少一些；不喜欢茶味太浓的，可以减少茶叶的用量。茶有千叶，适口者珍。世上没有绝对好喝的奶茶配方，但我们自己在家做，可以选择更好的原料，调出更适合自己的味道，这就是自己动手的意义。
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