怎样酿制葡萄酒(自酿葡萄酒的方法)

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　　葡萄酒，是一种商品，或者说是艺术品，那么也就必然存在着葡萄酒“品质”的标淮，对于特定群体的消费者，也会存在着一种“标准”的口味。纯正葡萄酒具有软化血管、健全内脏机能、养气、养颜美容等功效，那酿造葡萄酒的方法你了解吗？相关的介绍如下！

　　自酿葡萄酒的方法

　　成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经）将葡萄捣碎。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

　　发酵的温度好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。充分发酵后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

　　压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

　　喝自酿葡萄酒的危害

　　1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌

　　用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。而且市面上买到的葡萄大多都喷洒农药以免被虫咬，而在自酿过程中又不能彻底清洗干净，从而致使葡萄酒中掺杂有害物质。

　　而正规厂家生产的瓶装葡萄酒，每当收获季节，几乎每粒葡萄都会经过严格挑选采摘，保证其成熟度高，无破损发霉情况。为了让摘下来的葡萄保持鲜度，酒厂会时间进行酿造。

　　2、自酿葡萄酒的容器易发生化学反应

　　小伙伴们在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的矿泉水瓶、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，其实这些器皿可能会与酒液发生化学反应产生对身体有害的物质。

　　而正规厂家使用的酿酒设备也都是符合标准的不锈钢罐，一些高品质的瓶装葡萄酒还会用到佳陈酿容器——橡木桶。橡木桶有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

　　3、自酿葡萄酒的糖分过多容易危害健康

　　说起自酿葡萄酒好喝，小伙伴们都会提到一个字“甜”。因为在自酿葡萄酒的过程中通过选择多加糖帮助发酵，虽然甜味的提升能遮盖其他的杂味，但如果加过多的糖，就会对人体产生一定危害。

　　其实在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。如果酒体不能完全脱糖，酵母菌就还有存活，导致酒在储藏时酒精度发生变化，口感也会发生变化（甚至有酸、臭等怪味）。如果想喝甜度较高的葡萄酒，可以选择冰酒或者贵腐酒，小编对这两种酒也是情有独钟。

　　4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

　　近很多人自己酿的葡萄酒能喝了，小编掐指一算也就是一个月前葡萄大丰收，人们开始自酿葡萄酒，这一个月的时间葡萄能充分发酵酿出好酒吗？而且夏末秋初酿酒，家中的温度变化较大不能保证酒质。

　　正常情况下的葡萄酒酿造，除了发酵还需要存储、陈酿等工艺，品质较好的葡萄酒需要1-2年的陈酿时间，而且酿酒、储存的黄精需要恒温恒湿。这1~2个月和1~2年差距也太大了吧。

　　5、自酿葡萄酒隐藏有害物质

　　自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，很多人在过多饮用自酿葡萄酒后，会产生身体不适的情况。在家中，因为酿酒设备不达标，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

　　正规酒厂的瓶装葡萄酒实现全程封闭式生产，灌装；另外二氧化硫在酿造酒庄葡萄酒过程中是必不可少的，它的主要作用是防止氧化和，还能能够杀死葡萄粉霜内的和野生酵母。

　　6、自酿葡萄酒“酚”含量较少

　　至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和正规厂家生产的葡萄酒还是有很大差距的。

　　葡萄酒对身体有很多益处，但是一定要选择正规厂家生产的葡萄酒饮用，毕竟健康无价，如果你真的喜欢葡萄酒不如找卖酒的朋友买些正规厂家生产的葡萄酒，叫上三五好友，畅叙友情，酿酒的事还是交给专业的人去做吧。潇洒的开启瓶塞，典雅的举起酒杯，静静地享用美酒才是我们该做的。

　　葡萄酒的主要成分

　　1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

　　2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

　　3、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

　　4、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

　　5、每公升0.2到5克的糖分。不同类型的酒含糖份分多少不同。

　　6、芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

　　7、氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

　　什么因素影响葡萄酒价格

　　中国葡萄酒从一开始就以高雅、品位入市的。又由于我们以往的市场渠道作用力大，营销FromEMKT.com.cn链条比较长，导致葡萄酒终端价格居高不下。在以往，由于价格因素影响了消费量，而现在，葡萄酒价格随着移动互联的普及日益走低，竞争力大增。

　　表面上看，价格战是指企业之间通过竞相降低或拉高商品的市场价格展开的一种竞争行为，主要有市场拉动、成本推动和技术推动，目的是打压竞争对手、占领更多市场份额等。但实际上，价格战不是单纯的“价格战”。价格也只是其中的一种手段。敢于发动价格战，打出高水平的价格战，并在价格战中获胜，这反而是大战略思维。没有战争就没有和平，没有争斗就没有和谐。市场的蛋糕越大，竞争便会越激烈，直至大局确定，座次排完。然后，又会有新的产品诞生，于是又开始了新一轮的争斗。如此循环。

　　每每在这个阶段，价格都是有效的竞争手段。

　　葡萄酒产业从上游到下游，产业规模必须上去，才具备大发展的条件。这种规模是指整个产业链的完善。不完善的产业链，价格战是打不起来的。价格战不神秘，也不是中国市场特有。国外企业大部分都打过价格战，后走向成熟。由于他们知道后果，所以也不敢轻易再发动价格战。打价格战不是谁都可以打的，需要资格。什么是资格？如果仅仅是大企业，显然未必具备打价格战的条件。企业也不会去打。价格战是在清理门户，会改变产业格局。

　　资格就是上下游的链条必须畅通，并具有一定的优势。上游不足价格战将是自掘坟墓；下游市场基础不牢，将无法发动有效的价格战，后会演变成“价格烂战”，结果都不会好。

　　未来的价格战将分为结构性价格战和产业链价格战两种。只有产品和价格可比，才有价格战。所以，同质化产品的价格战将会是价格战主流玩法之一。从产品到产业，有时，单一的链条无法形成价格战的真正杀伤力。只有在产业链中，让各个环节共同发力，相互支撑，终靠产业链的联动力干掉对手。

　　价格战来临，你想躲是躲不了的，你必须应战。为了更多地保存自己，可以给你三个建议：一是开发副牌阻击价格战；二是增加产品或者品牌附加值，通过边际效应获得成长；三是差异化，通过差异化弱化价格战的影响。葡萄酒是全产业链营销的典范行业，也是有可能被采用的一种价格战形态。更确切地说，没有产业链联动力的企业，是无力发动真正的价格战的。

　　以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，通过以上的酿造之后，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮一段时间，则酒的风味更加醇厚。

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