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  几款基础蛋糕胚做法!保存好,别丢了! 很多帮友经常问,做生日蛋糕到底用哪种做蛋糕胚比较好?烘焙最常见的三大基础蛋糕胚:戚风、海绵、天使做法。今天还介绍一下他们各自的区别,希望对大家有一些帮助吧~

生日蛋糕胚子用哪种蛋糕(哪种蛋糕更适合做蛋糕胚)

  戚风蛋糕(8寸)

  材料

  名称

  重量

  A:蛋白

  160克

  细砂糖

  60克

  柠檬汁

  5滴

  B:蛋黄

  80克

  细砂糖

  20克

  低筋面粉

  90克

  色拉油

  50克

  牛奶

  60克

  做法

  1、准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。

  2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

  3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

  4、先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

  5、再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。

  6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

  7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

  9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

  10、将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)。

  11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。

  12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

  小贴士

  1、装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。

  2、蛋白要打发至硬性发泡。

  3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。

  全蛋海绵蛋糕(8寸配方)

  阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕,比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多,且成功率也非常高,死磕戚风却找不到感觉的小伙伴,海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦!

  材料

  名称

  重量

  全蛋液

  320g

  细砂糖

  160g

  盐

  1/2小匙

  低筋面粉

  173g

  色拉油

  40g

  清水

  40g

  做法

  1、全蛋加细砂糖

  2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可

  3、将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发

  4、打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头

  5、低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状

  6、将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合(呈乳白色)

  7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀

  8、将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀

  9、将做法8,从20cm高倒入模具(砸掉大气泡),震模将大气泡挤出

  10、烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可

  11、烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成

  12、出炉后放凉脱模即可

  小贴士

  每一台烤箱都是有温度差异的,任何食谱的温度仅具备参考意义

  切蛋糕一定要用宽齿长刀切,通过横向抽拉,将蛋糕“锯”开,才能获得完美的切面

  天使蛋糕

  天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。

  材料

  名称

  重量

  蛋清

  150克

  低筋面粉

  50克

  玉米淀粉

  10克

  细砂糖

  50克

  柠檬汁

  若干滴

  做法

  1、将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。

  2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

  3、开始打发蛋清。

  4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

  5、即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。

  6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

  7、倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。

  8、将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。

  9、最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。

  10、放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。

  11、待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

  小贴士:

  1、天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~

  2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。

  3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。

  4、面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。

  5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻松脱模。

  6、天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。

  戚风、海绵、天使蛋糕的区别

  它们三者之间有什么区别呢?其实蛋糕不仅仅只有口味上的不同,它们从制作,食材到搭配都是多种多样的。与其默默地吃,不如对它们知根知底!很多朋友们却分不清这些蛋糕的区别到底在哪里,今天小编就一一来介绍下吧!

  历史由来的不同

  海绵蛋糕

  这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了,相传起源于15世纪的西班牙,后来慢慢传入欧洲,就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内,海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。

  天使蛋糕

  相传起源于19世纪的美国,爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新,于是,各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了,而其中最出名的就是天使蛋糕(Angel cake),由于其洁白的质地和轻盈的口感,直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。

  戚风蛋糕

  自从蛋糕问世的这几百年来,人们一直在改良它的口感,却一直没有质的变化。直到1927年,又是一个美国人,他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺,由此一款全新的蛋糕问世了,自它面世,这款蛋糕几乎满足了所有挑剔的舌头。直到现在,人们最爱也是最常用的蛋糕胚,依然还是它——戚风蛋糕(Chiffon cake)。

  制作工艺的不同

  小馆觉得这三种蛋糕最本质的区别不在原料上,而是在制作工艺上。下面就分别对比下他们这三种蛋糕的制作方法:

  海绵蛋糕

  最传统的蛋糕制作工艺,将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中,进行全蛋打发。打发后,配合油脂和粉类白糖制作而成。

  天使蛋糕

  将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来,只用蛋清进行打发,舍弃了蛋黄。再配合面粉,白糖制作而成。

  戚风蛋糕

  革命性的蛋糕工艺突破,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀,烤制而成。

  小编觉得戚风蛋糕之所以如此受欢迎,也是由于他先进的制作工艺。既保留了全蛋蛋糕应有的蛋黄香味,又能最大程度的使蛋糕蓬松柔软,不得不佩服人们对于美食的苦心钻研啊~

  当然以上所说的是工艺上的明显区别,细微之处也会略有不同。比如戚风蛋糕的油水含量要占到整个配方比例的70%,而海绵蛋糕则只有40%左右。

  外形及口感的不同

  海绵蛋糕

  通体色泽金黄,是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高,内部组织紧密度适中。入口比较松软,蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低,口感有一点发干和粗糙。

  天使蛋糕

  通体洁白无瑕,蓬发程度在三款蛋糕中算最低的,所以内部组织比较紧实,而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。搭配上一些果酱或咖啡,不失为很好的下午茶选择~

  戚风蛋糕

  蓬发程度在三款蛋糕中是最高的,颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈,富有弹性。入口松软无比,蛋香浓厚。由于油水比例较高,所以口感也更湿润细腻。

  其实,随着几十年烘焙技术的发展,每款蛋糕都在不断的进行着改良,以适应人们越来越挑剔的舌头。尤其像海绵和戚风,现在经过了各式的改良后,界限已经变得越来越模糊。

  每个人的经历不同,喜欢的口味不同,那喜爱的蛋糕也就大不一样。每一次的尝试相信都会给你不一样的感觉。

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