干鱼肚怎么泡发(干鱼肚怎么做)

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　　食用干鱼肚必须提前进行发制才能使用，一般干鱼肚发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉，下面把干鱼肚的泡发方法分享给大家。

　　干鱼肚介绍：

　　干鱼肚是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净，撕去鱼鳔内外两层脏膜，如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油，同时鱼胶也慢慢地浠屏恕＞萁樯埽捍娣拍晗拊匠ぃ会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化，其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

　　食用干鱼胶，必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

　　这次实录的是水发干鱼胶，因篇幅太长，油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键

　　一、水发干鱼胶的主要步骤是：先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法：

　　1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)

　　2、清洗一下，放入器皿加足水，浸泡1宿

　　3、浸泡1夜后的样子

　　4、因泡软，进一步清洗

　　5、准备焯水去腥调料，姜切片，香葱缠绕一下便于入锅

　　6、坐锅注水大火，烧开投入姜葱倒入料酒，将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅，待水开后捞起

　　7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜。期间如果天热，注意换水。这是浸泡后的样子。至此水发完成。

　　成品图：

　　油发干鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。 具体做法如下：

　　1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)

　　2、用温水浸泡至软

　　3、将鱼胶剪开、清洗干净

　　4、看，质量还不错

　　5、穿起，用太阳晒干

　　6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时

　　7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火

　　8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿

　　9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透

　　10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透

　　11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软

　　12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂

　　13、用清水清洗去碱味和油脂

　　14、切成需要的形钊3*6大小的块

　　15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。

　　成品图：

　　以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。

　　大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。

　　最后在此提醒大家比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只能采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉，大家在家泡发鱼肚的时候不要选错了哟。

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