生大米能炸吗(吃生大米会中毒吗)

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　　米饭，作为我国多数人的主食

　　占据非常重要的地位

　　以下有关大米的常见说法

　　让我们逐一揭开真相

　　吃个明白！

　　01

　　白米饭是不是没营养？

　　白米饭没营养？回答是有一定的道理。现在的大米，一般都经过精细加工，外层和富有营养和油脂的胚芽都被完全去掉了，而且淀粉比例大幅上升，于是营养较单一，主要包括的碳水化合物和少量的蛋白质、维生素、矿物质，而且升糖指数也较高。

　　但是，白米饭还是有一定营养的。每百克大米可提供77.2克碳水化合物，而我们每天身体需要的碳水化合物大部分都依赖于大米。碳水化合物既是三大产能营养素之一，又和身体健康密切相关。如果碳水化合物摄入不足，会出现低血糖症状，还会让身体产生酮体，从而导致口腔、汗液、尿液中都有不愉快的气味，尤其在说话时会有明显的口臭。

　　据研究表明，碳水化合物摄入不足还会影响寿命。碳水化合物提供的能量百分比与全因死亡率呈U型关联，当碳水化合物提供的能量百分比为50%~55%的时候，死亡率风险最低，而碳水化合物＜40%和碳水化合物＞70%都存在更高的死亡风险。而且，每百克大米可以提供7.9克蛋白质，建议每天谷类食物要吃够200~300克，平时更建议粗细搭配着吃。如果吃200克大米、100克全谷物，那么大米提供的蛋白质约为16克，可满足一般女性蛋白质需求量的近30%，这贡献也不算小了。

　　02

　　米油的营养价值高？

　　有人说：“粥上的米油赛人参。”一些老一辈人会给小宝宝喂米油补充营养，米油真的很有营养吗？答案并不是。

　　煮粥时上面浮着的一层膏油的物质，这就是米油。其主要营养成分还是碳水化合物，也会含有部分蛋白质、维生素和矿物质。由于淀粉糊化程度高，所以比较好消化。但米油的营养密度并不高，长期作为主食来喂食小宝宝可能会导致营养不良。

　　但是，有研究提到米油对缓解宝宝腹泻的效果较好，加少量盐后用于治疗急性腹泻引起的脱水效果甚佳，也可用于预防腹泻后的脱水，腹泻可导致水和电解质大量流失，米油加盐可补充电解质。

　　03

　　吃米比吃面更容易发胖吗？

　　其实，吃面更容易胖。目前已经有很多研究表明：大米摄入量高的饮食模式与肥胖呈负相关，而高小麦摄入量的饮食模式会增加肥胖的风险。

　　最近一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，共纳入了10万多人，观察他们的主食偏好与肥胖的关系，结果也表明：与爱吃面食的人相比，爱吃大米的人腹部脂肪更低。

　　而且，从热量上来看，多数面食的热量都比米饭高，如花卷、馒头、油饼的热量分别是蒸米饭的近1.8倍、2倍、3.5倍。

　　04

　　大米中有重金属残留？

　　其实，不用担心吃大米是否会重金属中毒、危害健康。在对辽宁、 黑龙江、江西的11份市售大米进行取样实验后，结果显示这些大米中铅、无机砷、铬、总汞、镉5种重金属含量全部合格，本次检测的大米中重金属含量在安全范围内，可以放心食用。

　　其实，在食用大米之前都会经过清洗、浸泡和烹煮等步骤，都能进一步降低重金属的含量，降低健康风险。而且，购买大米要选择正规的商超，有品控把关吃着让人更放心，最好不要买街边无资质的散装大米。同时，也要关注包装上的执行标准，不同品种的大米执行标准是不一样的，比如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，对应的分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米。

　　05

　　有糖尿病不能吃米饭？

　　很多人患上糖尿病后，便要戒掉米饭，甚至把患上糖尿病的锅甩给了米饭。事实并非如此。首先，患上糖尿病的可能原因很多，这不是米饭的“锅”。其次，因为米饭会升高血糖就拒绝吃米饭的行为很不理智，毕竟米饭是绝大多数人碳水化合物的主要来源。

　　即便患有糖尿病，也完全可以吃米饭，不过吃米饭的时候要注意不吃白米饭，最好粗细搭配，用全谷物代替1/3~1/2的白米。既平稳餐后血糖，又能增加膳食纤维的摄入，饱腹感更强，可更好地控制食欲。而且，煮饭不加太多水，不要煮的时间太久，加水量越多、煮饭时间越长，餐后血糖越易升高。再者，不长时间泡米，同样的用水量，大米浸泡好几个小时再煮比不浸泡直接煮更容易升高血糖。最后，吃米饭要搭配蔬菜和蛋白质食物，先吃菜后吃饭，这样的混合膳食更有助于平稳餐后血糖。因此，患有糖尿病无需拒绝吃米饭，搭配好完全可以放心吃。

　　06

　　吃冷米饭能减肥吗？

　　有人问，把做好的米饭放凉会产生抗性淀粉，食物的热量会降低，吃这样的主食就能减肥吗？虽然可能有用，但不建议。

　　因为刚出锅的热米饭含有的淀粉属于快消化淀粉，在小肠里20分钟内可以被消化吸收，变成葡萄糖被人体利用。但是，如果把热米饭放凉，低温下便会出现“老化回生”的现象，这时候米饭中的抗性淀粉含量便会增加，抗性淀粉不会被小肠消化，不能被分解为葡萄糖供身体利用。而且，抗性淀粉的热量值仅为快消化淀粉的一半左右，所以，抗性淀粉的含量增加了，就会导致吃进去的米饭可吸收的热量降低，让人觉得能减肥。

　　但是，如果为了减肥每天都吃冷米饭，肠胃恐怕要遭殃。而且，能否减肥关键还取决于全天总热量的摄入，如果总热量居高不下，吃冰镇米饭也没用。

　　07

　　煮粥加碱营养又美味？

　　许多人认为煮粥时放小苏打健康又美味，这是因为煮粥加碱可加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度，谷物淀粉中含有一定量的磷酸，增加了粥的粘性和光滑度，提高粥的口感，改善粥的风味。但是煮粥加碱会对粥中的营养成分产生破坏，特别是会增加B族维生素的流失，比如泛酸（维生素B3）会损失90%以上。所以，为了能摄入更多的营养，煮粥最好别加碱。

　　大米是餐桌上的重要角色

　　是多数人饱腹的关键

　　千万别被流言左右

　　一定要健康吃米，粗细搭配

　　原标题：《如何健康吃大米？以下回答逐一解决你对大米的那些误解→》

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