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  怎样烙饼才能不硬?关键在于和面,面点师教你1招,凉了也不硬

烙饼的面怎么活才软和(烙饼怎样和面饼才软和)

  很多人都爱吃饼,尤其是早餐,煎饼、馅饼、油饼、烧饼等等,不同的口感不同的风味,都非常好吃。对大多数人来说,最爱做的还是烙饼,方法简单,吃起来外酥里软,咸香可口,还能卷菜吃,特别美味。

  虽然做烙饼并不难,但想要做得好吃也不容易,不少人做烙饼,口感很硬,放凉后像石头似的,一点也不好吃,主要是方法不对,关键在于和面。

  烙饼怎么和面?估计很多人都是直接加冷水和面,难怪烙饼发硬。街上的酱香饼为什么做得外酥里软层次多,而且放一晚上也不硬?请教了面点师,才知道其中的门道。

  面点师说,烙饼想要外酥里软、放凉不硬,千万不要用冷水和面。今天给大家分享一下做烙饼的正确方法,保证烙饼放2天也是软的,还很有嚼劲,快来学学吧。

  【家常烙饼】

  准面粉、猪油、食用油、食盐、五香粉、香葱。

  1、小盆子里倒入500克面粉,先加入5克食盐,用筷子搅拌均匀。食盐可以增加面粉的筋性,这样烙饼吃起来才筋道有嚼劲,而且还不容易破。

  2、把搅拌好的面粉从中间分为2份,准备150克开水和150克凉水。一半面粉倒入150克开水,用筷子搅拌成面絮;另一半面粉倒入150克冷水,也搅拌成面絮。

  想要烙饼柔软不硬,含水量就要高一点,一般和面都是2份面1份水,可以适当多加点水,一斤面加入6两水,和好的面团特别柔软,放凉也不会发硬。想要烙饼既柔软还有嚼劲,要和“半烫面”,就是一半用开水,一半用冷水,千万要记住,这是关键的一个技巧。

  3、搅拌成面絮后,别急着和面,加入30克猪油,没有的话也可以用植物油,然后下手和成光滑柔软的面团。和面加点油,让面团的延展性更强,口感更酥脆,放凉也不硬。

  4、面团和好后,盖上保鲜膜,放在一旁醒面半小时,让蛋白质充分吸水,这样面团会更加柔软。醒面的时候,来制作关键的一样调料——油酥,它能让烙饼酥脆层次多,凉了不发硬。

  5、碗里加入一勺面粉、一勺五香粉、一勺食盐,用筷子搅拌均匀。锅里倒入适量植物油,大火烧至冒烟,浇入小碗中快速搅拌,搅成细腻的糊状。

  6、醒好的面团不要揉,起面筋后口感就会发硬,直接搓成长条,切成小份,揉圆后盖上保鲜膜。一斤面分成7~8个面团即可,取一个小面团,用擀面杖擀成薄饼,3毫米左右厚;用手抓一把油酥,均匀地涂抹在薄饼上。

  7、香葱提前剥洗干净,沥干水分后切成葱花。抓一把葱花均匀地撒在薄饼上,有点葱香味更香。从下往上把薄饼卷起来,收口压紧;然后把这个长条盘起来,收口压在下面,用手压扁。

  8、把所有的小面团都做成饼胚,表面刷上一层油,防止流失水分。盖上保鲜膜醒面10分钟,然后擀成5毫米厚的薄圆饼。

  9、电饼铛倒入适量油,插上电加热,等到五六成热时,把擀好的圆饼都放入锅中,盖上盖子烙一会儿,底部定型后翻个面继续烙,用铲子不停地按压薄饼,这样能更快地出层次;等到两面都颜色金黄,就可以出锅了。

  烙饼就做好了,颜色金黄,外酥里软,咸香可口,层次非常多,就算是放凉了不会发硬。

  【技巧总结】

  想要烙饼好吃,这几点要牢记。

  1、和面的加水比例,一斤面加300克水。和面一半开水、一半冷水,口感柔软有嚼劲。

  2、和面要加猪油,一斤面加30克油,烙饼更柔软,放凉不硬。

  3、烙饼要抹油酥,卷起来后层次更多,口感酥脆。

  4、烙饼要热锅,流失的水分少,不发硬。

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