糖糕怎么炸才不硬(怎么样炸糖糕)

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　　炸糖糕是河南传统民间美食，制作方法简单，大街小巷随处可见，刚炸好的糖糕趁热吃，外酥里糯，香甜可口，吃完一个还想再吃一个。在河南有端午吃炸糖糕的习俗，这个习惯的由来是源自端午的时候，刚好是收麦子的季节，以前的日子比较艰难，肚子里少油少盐，肉贵 而且不好保存，所以到农忙的时候，每家每户就会炸一些糖糕、菜角，以此来增加肚子里的油水。

　　老师傅是从年幼时就开始跟着家人卖炸糖糕，这一卖就是45年，每天都要炸上一大盆面，每天都能卖光光。老师傅卖的是和汤圆一样的糖糕，吃起来外皮特别酥脆，里面又很软软的，比我们自己在家里做的口感更脆一些，老师傅说其实炸糖糕没有什么秘方，制作方法不需要保密，谁需要就告诉谁，也算是把这门手艺传承下去了。

　　炸糖糕的食材比较简单，只需要面粉、糖和水就可以了，要说难的地方，就是怎么样能让炸好的糖糕个个空心，不漏糖，老师傅说，想要个个空心不漏糖，表皮又酥脆，就是在烫面以后多加一个步骤，这样的糖糕就会空心了，而且吃起来更酥脆一些。回来以后就用了老师傅的方法，做了红糖炸糕，因为红糖有助于补血，营养又好吃。下面就把老师傅说的制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以跟着一起做起来了。

　　【红糖炸糕】

　　【食材配料】

　　面粉250克、白砂糖30克、红糖50克、开水。

　　【做法步骤】

　　1、把需要用的食材准备好，热水烧开备用。

　　2、锅中放入500克的水烧开，水开以后放把白砂糖放入煮至融化冒泡，这个时候关火把面粉放入搅拌至没有干面粉。

　　3、面团放在菜板上放凉，菜板上抹上一层食用油防止黏连，等面团变凉了以后，手上抹上一些油，揉成光滑的面团，这个时候就要再多加一步，那就是挂芡，挂芡就是用生面直接加水搅拌均匀，然后把面团放进去继续揉搓。

　　4、再次把面团揉搓光滑，这个时候放面团放置在碗中，醒上20分钟以上，当面糊上劲以后，就可以准备炸了，把面团取出放在案板上，切成大小相同的小剂子。

　　5、准备一勺生面粉放入准备好的红糖中，搅拌均匀，当做馅料。

　　6、手上抹上一层油，然后把面团捏成碗的形状，加入一勺馅料，然后把封口封好，口朝下放在案板上按扁。

　　7、锅中倒入半锅油，开火后就把做好的糖糕放进去炸，当糖糕炸至浮起来的时候，就开始翻面，当颜色变成金黄色的时候，糖糕就已经炸好了，刚炸好的糖糕虽然热，但是特别好吃，酥软香甜，大人孩子都爱吃。

　　老师傅小贴士：

　　1、老师傅说汤面的水一定要用滚烫的沸水才可以，水和面的比例是一斤面用2-3碗水，可以在烫面的时候慢慢倒入，一直搅拌到没有干面粉就可以了，炸糖糕的面粉就用普通的中筋面粉就可以了。

　　2、挂芡是保证炸糕酥皮的主要原因，挂完芡以后要记得醒面，这样炸出来的糖糕里面吃起来才会不发硬。

　　3、面团捏的时候要中间后，边缘薄，这样糖糕在炸的时候才不会漏糖。

　　4、炸糖糕的时候，油温不要太高，凉油下锅炸糖糕，糖糕就不会糊，全程要小火哦。

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